Rissallad med kyckling, zucchini, pinjenötter och balsamvinägerglasyr
Idag bjuder vi på en smakrik variant av rissallad med kyckling, zucchini, pinjenötter och balsamvinägerglasyr: en gluten- och laktosfri version som kan serveras till lunch eller middag under våren och sommaren. Du kan äta den så snart den är klar eller låta den stå i kylen när den har kryddats för att få en bättre kycklingtextur och en mer intensiv smak. Valet är ditt! Låt dig frestas av det här enkla receptet och kom ihåg att rissallad är en lätt och näringsrik maträtt som du kan ta med dig överallt.
Ingredienser
Material
- Lufttät behållare
- stekpanna
- skål
- kastrull
Beredning
Först marinerar vi kycklingen:
Skär kycklingen i bitar och lägg den i en behållare, tillsätt sedan olivolja, citronsaft, hackad vitlök och rosmarin (du väljer om du vill använda färsk eller torkad). Stäng behållaren och låt kycklingen marinera i kylskåpet i minst 2 timmar (över natten är bättre).
Koka upp saltat vatten i en kastrull. Tillsätt det parboiled riset och koka det enligt anvisningarna på förpackningen. Låt det rinna av al dente och låt det svalna på en bakplåt eller i ett kallt vattenbad (men inte under vatten).- Skär zucchinin i tärningar.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och lägg i den finhackade löken. Tillsätt sedan den tärnade zucchinin och stek i några minuter. Tillsätt nu ett glas vatten (inte för mycket) och fortsätt att koka tills det nästan har avdunstat helt. Rör om då och då. - Tillsätt nu kycklingmarinaden i pannan och var noga med att ta bort den hackade vitlöken (om du använde färsk rosmarin, ta bort den också innan du lägger beredningen i pannan). Koka på hög värme i några minuter och rör om ofta. Lägg sedan på locket och fortsätt tillagningen i ytterligare 4 till 5 minuter.
- Ta av locket och låt koka tills kokvätskan har reducerats (spara lite av kokvätskan eftersom den behövs för att smaksätta rissalladen väl). När kycklingen är klar tar du bort den från värmen och ställer åt sidan.
- Ta slutligen en stekpanna och rosta pinjenötterna.
- Ta nu riset som du har kylt ner och lägg det i en skål. Tillsätt kycklingen med zucchinin och blanda nerifrån och upp med hjälp av två skedar. Tillsätt sedan pinjenötterna och mixa igen.
Avsluta med att glasera rissalladen med balsamvinäger. Nu är vi redo!
Du kan äta den omedelbart eller låta den stå i kylen i några timmar (täckt med plastfolie) så att kycklingen blir mörare och mer smakrik.
Observationer
Hur kyler du ris för sallad?
Vi rekommenderar inte att du kyler riset under vatten för att förhindra att det blir klibbigt. Vi föreslår därför att du lägger riset på ett bakplåtspapper (eller en droppform) och väntar på att det ska svalna helt innan du kryddar det, eller så kan du använda metoden som kallas "cold bain-marie": fyll en stor behållare med kallt vatten, placera sedan skålen med riset ovanpå vattnet och låt det svalna helt.
Vilket ris ska man använda till salladen?
Vi använder parboiled ris eftersom det håller sig mycket bra när det kokas. Du kan dock även använda andra typer av ris, men vi rekommenderar att du alltid använder förpackningar där det står "salladsris".
Hur kan jag ge mer färg åt rissalladen?
Tillsätt körsbärstomater. I det här receptet kan du använda dem antingen sauterade eller råa, skurna i små bitar.
Hur länge kan jag förvara rissalladen?
Två dagar i kylskåpet i en lufttät behållare eller i en skål täckt med plastfolie.
Kan jag använda majonnäs till rissalladen?
Du kan använda majonnäs i den här versionen av rissallad. Vi rekommenderar dock att du använder det istället för balsamvinäger. Det är också att föredra att tillsätta majonnäsen innan du äter.
Vad ska jag göra om rissalladen är lite torr?
Du kan tillsätta extra jungfruolivolja eller mer balsamvinägerglasyr (var försiktig så att du inte överdriver eftersom smaken kan bli för stark).
Vad kan jag använda istället för pinjenötter?
Om du inte har tillgång till pinjenötter kan du använda mandel: en oemotståndlig krispig touch som kommer att förändra smaken på denna rissallad.
