Tvättar du fortfarande din råa kyckling? Här är varför du bör sluta omedelbart

En föråldrad kulinarisk vana: Varför tvättade våra förfäder kyckling?

Ursprunget till denna vana går tillbaka till en tid då kycklingförädlingsprocesserna var mycket mindre avancerade än de är idag. Fram till 1970-talet dödade majoriteten av hushållen antingen sina egna fjäderfän eller anlitade bönder för att göra det. Tvätt användes sedan för att eliminera skräp, smuts och patogener(USDA, 2024). Men i och med framstegen inom livsmedelsindustrin rengörs kommersiell kyckling nu noggrant under bearbetningen, vilket gör denna praxis föråldrad. I vissa kulturer finns dock denna sed kvar, ofta nedärvd genom gamla recept (Perdue Farms, källa USDA).

Farorna med att tvätta rå kyckling: En osynlig risk i ditt kök

Chris Moyer, chefskock på Perdue Farms, varnar för att tvätta rå kyckling:"Vi vet att det är frestande att tvätta kyckling, men gör det inte." Den största risken är korskontaminering. Det beror på att sköljvatten kan sprida bakterier som Salmonella och Campylobacter till köksytor, vilket ökar risken för matförgiftning(CDC, 2023).

USA:s jordbruksdepartement (USDA) definierar korskontaminering som "överföring av skadliga bakterier till livsmedel via andra livsmedel, felaktigt hanterade skärbrädor och redskap" (USDA, 2024). För att begränsa dessa risker är det viktigt att desinficera alla ytor som kommer i kontakt med rå kyckling och att tillämpa god hygienpraxis.

Goda rutiner för hantering av rå kyckling: Ha rätt reflexer

Här följer några expertråd för att säkerställa säker hantering av kyckling:

• Separera livsmedel: undvik all kontakt mellan rå kyckling och andra livsmedel, inklusive dess förpackning och de ytor den vidrör.
• Desinficera ytor: Använd varmt tvålvatten för att rengöra händer, redskap och arbetsytor före och efter hantering av kyckling. En diskmaskinscykel med hög temperatur är idealisk för att desinficera redskap och skärbrädor.
• Använd en särskild skärbräda: föredra en icke-porös bräda och använd en färgkod (ofta gul) för att reservera en bräda uteslutande för rå kyckling.

Slutligen är det viktigt att använda en livsmedelstermometer för att garantera säker tillagning. USDA rekommenderar en innertemperatur på 74°C för kycklingbitar och 82°C för bitar med ben. Rå kyckling ska dessutom förvaras i temperaturer under 4°C och får inte lämnas i rumstemperatur i mer än två timmar (USDA, 2024).

Andra artiklar som hjälper dig att undvika att tappa fjädrar: