De som lagar mat utan vete använder dessa glutenfria mjölsorter. Se vad de är!
Om du är ute efter en glutenfri kost, antingen av nödvändighet eller av eget val, har du förmodligen redan stött på frågan: vilket mjöl ska jag använda istället för vetemjöl?
Den goda nyheten är att det finns flera naturliga, näringsrika och funktionella alternativ. Den dåliga nyheten är att de beter sig olika i recept. Det är därför det första steget mot rätt val är att förstå egenskaperna hos varje glutenfritt mjöl.
Vad du bör tänka på när du väljer mjöl:
- Typ av recept: sött, salt, bröd, kakor, pasta, panerat?
- Önskad konsistens: lättare och luftig eller fast och fuktig?
- Kombination med andra mjölsorter: idealet är i allmänhet att blanda 2 eller 3 mjölsorter för att balansera struktur och smak.
- Individuell tolerans och näringsvärde
De vanligaste glutenfria mjölsorterna och deras egenskaper:
1. Rismjöl
- Smak: neutral
- Konsistens: fin, torr
- Perfekt för: kakor, bröd, pannkakor och panering
- Tips: Använd tillsammans med stärkelse eller tuggummi för att ge elasticitet
2. Söt eller sur stärkelse
- Smak: sur har en lätt syrlig smak
- Textur: elastisk (perfekt för ostbröd och lätt pasta)
- Idealisk för: bröd, kex, typiska brasilianska recept
- Tips: Ger lätthet och elasticitet när den kombineras med torra mjölsorter
3. Mandelmjöl
- Smak: lätt söt
- Konsistens: fuktig och mjuk
- Perfekt för: kakor, muffins, pajer, brownies
- Tips: Innehåller mycket bra fetter och används ofta i lågkolhydratrecept
4. Potatisstärkelse
- Smak: neutral
- Konsistens: lätt och expansiv
- Idealisk för: bröd- och kakmixer, för lätthet
- Tips: Utmärkt för att göra degar fluffigare
5. Kikärtsmjöl
- Smak: mer markerad och jordig
- Konsistens: kompakt
- Perfekt för: salta pajer, pannkakor, vegansk kibbeh
- Tips: Använd sparsamt i söta recept
6. Havregryn (certifierat glutenfritt)
- Smak: mild
- Textur: bra för att binda
- Perfekt för: tårtor, pannkakor, kakor och till och med gröt
- Tips: Kontrollera att den är märkt "glutenfri", eftersom det kan förekomma korskontaminering.
7. Glutenfri mjölmix (industrialiserad)
- Smak/konsistens: balanserad, tillverkad för att ersätta vetemjöl 1:1
- Perfekt för: den som vill ha det praktiskt
- Tips: Kontrollera ingredienserna! De bästa är fria från tillsatser och baserade på naturliga mjölsorter
Idealiska kombinationer (för att ersätta 1 kopp vetemjöl)
En hemlagad mixbas kan vara
- 1/2 kopp rismjöl
- 1/4 kopp potatisstärkelse
- 1/4 kopp söt majsmjöl
- 1 tesked xantangummi eller psyllium (valfritt, för bindning)
Gör ett strategiskt val
Det finns inte "ett" bästa glutenfria mjöl: nyckeln är att känna till profilen för varje mjöl och kombinera dem i enlighet med receptets syfte. Med tiden kommer du att inse vilka kombinationer som fungerar bäst för fluffiga kakor, mjuka bröd eller knapriga bakverk, och resultatet kommer att bli mycket godare och mer näringsrikt.
Kommentarer
Mirella