Kan vi verkligen frysa in allt vi vill? 5 livsmedel som vi fryser in felaktigt (och hur vi kan konservera dem på ett annat sätt)

1. Råa grönsaker

Gröna sallader, gurkor, råa tomater... När de hamnar i frysen förlorar de all sin charm: krispighet, fräschör och konsistens. Det beror på deras höga vattenhalt, som bildar iskristaller och bryter sönder fibrerna när de tinas.

Saker att undvika: sallad, unga skott, rädisor, endives, gurkor, råa tomater.

• Tips: koka dem först (t.ex. hemlagad tomatsås) eller förvara dem i kylen och ät dem så snart som möjligt.

2. Hela ägg... i sina skal

Det är frestande att vilja förlänga äggens livslängd genom att frysa dem. Men att lägga ett helt ägg med skal i frysen är en riktigt dålig idé.Vattnet i ägget expanderar när det fryser och kan få skalet att spricka, vilket skapar en röra ... och en hälsorisk.

Undvik: hela råa ägg i sina skal.

• Tips: knäck dem, vispa dem lätt och frys sedan in dem i en lufttät låda. Du kan också separera vitorna och gulorna och frysa in dem separat.

3. Mjuka ostar

Camembert, Brie, färsk getost... när de tinas upp blir dessa ostar pastösa, korniga och ibland vattniga. De förlorar sin smak och konsistens, och det är inte vad man vill ha på ett gourmetfat.

Undvik: mjuka eller färska ostar (faisselle, ricotta etc.).

• Tips: Välj rivna eller hårda ostar (t.ex. Emmental eller Comté), som fryser bättre, särskilt om de ska tillagas.

4. Rå potatis

De blir svarta, korniga och bittra efter frysning. Det är stärkelsens struktur som inte håller. Resultatet: i stekpannan eller ugnen smulas de sönder och håller inte lika bra.

Undvik: rå potatis (hel eller i bitar).

• Tips: koka dem först (som puré, gratäng, soppa etc.) innan du fryser in dem. När de är färdigkokta klarar de kylan mycket bättre.

5. Såser baserade på grädde eller mjölk

Såser som béchamel, ostsås eller till och med vissa krämiga soppor tenderar att gå ur fas när de tinas upp. Fettet separeras från vätskan, vilket orsakar klumpar och gör att den krämiga konsistensen försvinner.

Undvik: oförtjockade gräddsåser, ljusa béchamelsåser, grädddesserter.

• Tips: Förtjocka dina beredningar väl före infrysning, eller tillsätt grädden efter avfrostning, vid återuppvärmning.

Sammanfattningsvis: frysen, ja ... men inte för allt!

Vi älskar vår frys, det är ett som är säkert. Men för att den ska förbli en sann allierad i köket måste du veta vad du lägger i den. Vissa vanliga misstag kan förstöra en rätt, fördärva smaken eller till och med leda till svinn.

Den rätta reflexen? Innan du lägger maten i frysen, fråga dig själv om den gillar att vara kall, eller om det är bättre att bearbeta den först (tillaga, mixa, portionera...).

Och det finns ingen anledning att förvara allt heller: vissa livsmedel förtjänar bara att ätas inom de närmaste dagarna. Det är vad smart matlagning handlar om! :)