Våningstårta med jordgubbar och mascarponekräm

Ingredienser

Till sockerkakan:

• 4 ägg (rumstempererade)
• 100 g vanligt socker (eller florsocker)
• 50 g mjöl för alla ändamål
• 50 g potatisstärkelse (eller majsstärkelse)
• Skal av 1 citron
• Till grädden
• 400 ml grädde (30%mg) (mycket kall)
• 300 g mascarpone
• 60 g florsocker
• 1 vaniljstång (eller 1 tsk)
• Till fyllningen
• 500 gr jordgubbar
• sirap

Material

• - elvisp eller matberedare
• - 3 formar med en diameter på 15 cm
• - plastfolie
• - fettäta papper (bakplåtspapper)
• - Spatel
• - spritspåse
• - runt munstycke
• - stjärnformigt munstycke
• - vridbart stativ (tillval)

Beredning

• Till sockerkakan:
  Separera äggvitorna från äggulorna.
  Lägg äggulorna i en bunke med socker och vispa tills de blir vitaktiga och krämiga.
• Tillsätt mjöl + stärkelse och blanda väl.
  Rör ner citronskalet och blanda igen.
  
• I en annan skål, vispa äggvitorna tills de är styva.
  Tillsätt de vispade äggvitorna till ägguleblandningen försiktigt med en spatel så att de inte går sönder.
• Häll smeten i lika delar i 3 smorda bakformar (ca 280 gram smet per form).
  Grädda i 13 minuter i 180°C.
  
• För att bevara sockerkakorna bättre och behålla deras svampighet, låt dem svalna på ett galler, linda sedan in dem i plastfolie och ställ åt sidan tills de ska användas.
• Till grädden:
  Lägg alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp (eller matberedare) till en vispad konsistens.
  Ställ in i kylskåpet för att förhindra att grädden stelnar.
  
• Så här monterar du:
  Lägg smörgåspapperet på det roterande stödet. Bred på lite grädde så att det fastnar.
  Lägg den första sockerkakan på papperet och bred på lite mer grädde så att den inte fastnar på papperet.
• Måla sockerkakan med sirap (den du tycker bäst om).
  Spritsa ett lager grädde i en spritspåse.
  Lägg på ytterligare ett lager halverade jordgubbar.
  Fyll hålen med mer grädde och lägg på ytterligare en sockerkaka.
  
• Upprepa operationen tills den tredje kakan är klar.
  Täck lätt hela kakan med grädde, jämna ut med en spatel och frys i 30 minuter. Detta kommer att hjälpa till att avsluta kakan med grädde.
• Efter dessa minuter täcker du kakan helt, slätar till och fryser igen i 15 minuter.
  
• Dekorera slutligen med ett stjärnmunstycke och toppa med jordgubbar skurna i två delar. Och det är allt, njut!
• Kakan ska vara kall så att den kan skäras bättre.