Pasta med 'nduja, en pastarätt från kalabrien som är lätt att laga
Om du har varit på semester i Kalabrien har du säkert smakat 'nduja: en korv gjord på fläskkött och chilipeppar som är typisk för denna syditalienska region. 'nduja kan ätas på varmt rostat bröd, på pizza eller så kan du använda den för att tillaga en utsökt sås till pasta (som i vårt fall). Receptet är mycket enkelt och vid första tuggan kommer du att känna den intensiva smaken av syditaliensk matlagning. Du kan också prova pasta med 'nduja hemma om du letar efter en kryddig och välsmakande maträtt på samma gång, vi förklarar proceduren steg för steg!
Ingredienser
Material
- Stekpanna
- Skärbräda
- Panna
Beredning
Låt oss först förbereda 'Nduja-såsen. Skiva rödlöken tunt och stek den i en stekpanna med olivolja.
Ta nu ut N'duja ur tarmarna, hacka den grovt och lägg den i pannan med den förvällda löken
Låt koka i några minuter, bara tillräckligt länge för att 'ndujan ska smälta. Rör om då och då
Tillsätt nu tomatpurén, rör om väl och låt såsen koka i 15 minuter på medelvärme.
Koka under tiden pastan i kokande saltat vatten. När pastan är al dente, lägg över den med hjälp av en hålslev direkt i pannan med 'Nduja-såsen.
Strö över lite riven parmesanost och kasta snabbt (tillsatsen av den rivna osten dämpar korvens kryddighet något)
Servera rätten varm. Pastan med N'duja är klar!
Observationer
Kan jag förvara pasta med 'Nduja?
Den här pastarätten bör ätas så snart den är klar, men du kan förvara den i kylen (i en lufttät behållare) i en dag.
Vad kan jag göra om jag har pasta med 'Nduja över?
Du kan använda den för att göra en bakad timbale. Häll den i en ugnsform, tillsätt lite riven pecorinoost, lite strimlad caciocavallo-ost (eller scamorza-ost), rör om så att alla ingredienser blandas och grädda i ugnen i ca 10 minuter på 220°.
Vilken är den rätta andelen 'Nduja för att göra pasta?
För en balanserad rätt är proportionen 25 g 'Nduja per 100 g pasta
Vilken lök ska man använda till pasta med 'Nduja?
Vi rekommenderar att du använder en rödlök från Tropea
Vilket pastaformat ska man använda till 'Nduja-såsen?
Vi har valt en kort pasta (rigatoni). 'Nduja-pasta kan dock göras med spaghetti, pappardelle, tagliatelle, scialiatielli, men också andra korta pastaformer som mezze maniche, mezzi rigatoni, trofie eller fusilloni.
Vad kan man kombinera med 'Nduja?
En mycket populär version i Kalabrien är med tonfisk: 100 g tonfisk för 200 g pasta räcker. I detta fall avråder vi från att lägga till parmesanost.
Vad kan jag använda istället för parmesanost?
Om du föredrar en ännu mer intensiv smak rekommenderar vi att du använder riven pecorino (helst från Kalabrien)
Hur förvarar jag 'Nduja när den har öppnats?
Lägg 'nduja-biten i en skål och täck den tätt med plastfolie. Förvara sedan i kylen.
