Royal chocolat eller trianon (video och tips)
Har du en födelsedag, jubileum eller annan speciell händelse planerad och vill göra allt för desserten? Följ vårt steg-för-steg-recept på Royal au chocolat, även känd som Trianon. En lätt, läcker och framför allt chokladig dessert! Den består av en hasselnötsdacquoise, en pralincrunch, en chokladmousse och en spegelglasyr och avslutas med en enkel och raffinerad dekoration. Det är upp till dig!
Ingredienser
Hasselnöt dacquoise :
Pralinkrisp :
Chokladmousse :
Spegelglasyr :
Dekorering :
Material
- Elektrisk mixer
- Konditorpåse
- Vinklade spatlar
- Entremetsring 20 cm i diameter och 4,5 cm hög
- Rhodoïd
- Rutnät
- Termometer
- Hacka
- Visp
- Stekpanna
- Kastrull
- Durkslag
Beredning
Dacquoise med hasselnötter :
Vispa äggvitorna styva och tillsätt sockret lite i taget.
Blanda hasselnötspulvret med florsockret.
Tillsätt de hårt vispade äggvitorna till pulvret och blanda försiktigt, lyft äggvitorna så att de inte krossas.
Använd en spritspåse och spritsa ut en cirkel av blandningen på en plåt med bakplåtspapper. Cirkeln ska vara 18 cm i diameter. Rita upp den på bakplåtspapperet innan du pocherar kexen. Baka i 12 minuter i 190°C.
Pralinen är krispig:
Lägg vatten och socker i en kastrull på medelvärme. När blandningen bildar bubblor, tillsätt hasselnötterna.
Rör om hela tiden, sockret kommer först att kristalliseras runt hasselnötterna och sedan karamelliseras. När allt socker har blivit karamelliserat häller du upp det på en bakplåtspappersklädd plåt och låter det svalna.
När de har svalnat, bryt av bitar av de karamelliserade hasselnötterna och lägg dem i en elektrisk hackare. Hacka i perioder om 30 sekunder för att inte överhetta motorn, i ca 5 minuter eller tills du får en pasta. Din hasselnötspralin är klar!
Krossa crêpes dentelle till flingor och tillsätt hasselnötspralinen och den smälta mjölkchokladen. Blanda väl.
Applicera omedelbart denna blandning på hasselnötsdacquoise och släta ut den väl för att säkerställa ett jämnt lager. Ställ åt sidan på en sval plats.
Chokladmoussen :
Vispa den kalla grädden med en elvisp. Smält chokladen och häll den över den vispade grädden.
Använd en visp och blanda försiktigt för att få en jämn mousse. Om det bildas små chokladbitar, få inte panik, det beror på att din choklad var för kall, så det kommer inte att vara något problem.
Montering:
Placera din knäckebrödsklädda dacquoise på ett stativ. Placera cirkeln runt den (du bör ha en marginal på ca 2 cm mellan kexet och cirkeln). Linjera cirkeln med en remsa av rhodoid. Fyll kanten med chokladmousse med hjälp av en spritspåse och sedan hela cirkeln.
När du har fyllt cirkeln med chokladmousse, använd en vinklad spatel för att släta ut toppen av kakan. Den måste vara mycket slät för att få ett fint glasyrresultat. Ställ in i frysen i minst 3 timmar.
Spegelglasyren:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda sedan alla övriga ingredienser i en kastrull. Använd framför allt inte en visp eftersom det då bildas luftbubblor som förstör spegeleffekten.
Ställ kastrullen på medelvärme och värm under omrörning. Ta av från värmen när det mesta av kakaon har lösts upp och blandningen har blivit flytande och genomvarm.
Sila blandningen genom en fin sil för att få bort eventuella kakaoklumpar. Tillsätt det väl urkramade gelatinet och rör om tills det har lösts upp. Använd inte visp och undvik rörelser som gör att blandningen blir luftig.
Placera en termometer i glasyren och sänk temperaturen till 36°C under omrörning. Det är viktigt att du följer detta steg om du vill att glasyren ska bli lyckad.
Ta ut desserten ur frysen innan den når 36 °C (t.ex. när blandningen håller 39 °C) och placera den (utan botten) på ett upphöjt galler. Placera en behållare under stället. Ta bort ringen (värm den lite med händerna eller med en blåslampa om den inte vill lossna) och rhodoïdremsan.
När glasyren har nått 36°C häller du den över tårtan. Kom ihåg att hälla den hela vägen runt kanterna så att ingen del av kakan lämnas utan glasyr. Lyft sedan försiktigt upp tårtan med hjälp av 2 vinklade spatlar och placera den på sitt sista stöd. Ställ in i kylen.
Dekoration:
Skär en ca 25 cm lång remsa av rhodoïd. Smält 50 g mörk choklad och häll den över remsans längd. Sprid ut chokladen jämnt med en spatel så att den täcker hela remsan. Krossa 2 eller 3 crêpes dentelle till flingor och strö över remsan. Lossa från arbetsytan med hjälp av en knivspets och låt stå kallt i ca 15 minuter.
Ta ut din tårta. Använd lite krossad crêpe dentelle för att dra ett streck på tårtan. Lägg sedan de krossade hasselnötterna längs samma linje.
Ta ut din chokladremsa och skär trianglar med en kniv (doppa den i kokande vatten och torka den torr innan för att göra det lättare att skära).
Plantera chokladtrianglar längs hela den linje du har format. Om du har problem kan du först sticka in ett knivblad för att skapa ett utrymme för triangeln.
Och nu är din Royal Chocolat redo att avnjutas!
Observationer
Pralinen: Du kan göra den med mandel eller med halva mandlar och hasselnötter. Du kan också köpa den färdig i specialbutiker.
Dacquoise: även om den normalt görs med hasselnötter i detta recept, kan du också göra en dacquoise med mandelpulver.
Krispig pralin: Om du inte hittar crêpes dentelle kan du ersätta dem med cornflakes. Resultatet blir inte lika fint, men ändå krispigt.
Chokladmoussen: I den här desserten görs chokladmoussen traditionellt på ett bombe-bakverk, en blandning av äggulor som vispas med varm sockersirap. För enkelhetens skull har vi valt en mer klassisk mousse.
Spegelglasyren: detta är den svåraste delen av denna dessert. Om du inte vill göra den kan du till exempel strö över kakaopulver och sticka chokladbitar runt den. Om du gör det, följ proportionerna till punkt och pricka för att se till att du får det rätt. När det gäller temperaturen är det viktigt att glasyren är mellan 35 och 37 grader när du häller den på tårtan, som måste vara helt fryst för att den ska stelna ordentligt. Om den är för varm kommer den att "glida" över kakan utan att stelna. För kall och glasyren blir alldeles för tjock!
Dekorationen: här har vi valt en dekoration som inte är alltför svår att göra hemma, men det är upp till dig att använda din fantasi och dina egna tekniker för att göra den chokladroyal som passar dig.
Förvaring : Som med alla desserter som innehåller grädde rekommenderar vi att du äter upp den inom 48 timmar och förvarar den svalt. Du kan dock frysa in den direkt efter att du har ringlat spegelglasyren över den.
