Mojito cheesecake

Ingredienser

Till kexet :

• 200 g smörrullar
• 120 g smör

Citronkrämen :

• 3 ägg
• 125 g socker
• 1 obehandlad citron
• 2 obehandlade limefrukter
• 3 ark gelatin

Gräddost :

• 300 g färskost, t.ex. Philadelphia eller St Moret
• 200 g mascarpone
• 50 g socker

Mojito gelé :

• 15 cl vatten
• 6 cl rom
• 50 g farinsocker
• 1 obehandlad lime
• 20 myntablad
• 3 gelatinblad
• Vispad grädde (tillval)
• 10 cl full grädde
• 20 g florsocker

Material

• Gångjärnsform 26 cm diameter

Beredning

• Klä springformens botten med bakplåtspapper. Klipp remsor av papperet och lägg dem runt formen (smörj eventuellt med smör så att papperet fäster bra).
• Kexet:
  Krossa smöret till ett fint pulver och tillsätt det smälta smöret. Blanda väl.
  
• Fördela blandningen över formens botten och tryck till ordentligt. Ställ in i kylskåpet.
• Citronkrämen :
  Zest och juice från de 3 citronerna. (Kom ihåg att använda tunna skivor av lime för dekoration). Tillsätt dem till äggen som tidigare vispats med sockret.
  Blötlägg de 3 gelatinbladen i kallt vatten.
  
• Lägg blandningen i en kastrull på medelvärme och rör om hela tiden tills den tjocknar. Ta av från värmen och tillsätt gelatinbladen, mjuka och urkramade. Blanda väl och låt svalna, men kyl inte.
• Gräddosten :
  Vispa ihop fromage frais, mascarpone och socker. Tillsätt citronkrämen, inte för varm, och blanda väl.
  
• Skeda upp blandningen i formen och jämna ut den så mycket som möjligt. Ställ in i kylskåpet i 1 timme.
• Mojito gelé :
  Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
  Värm upp vatten, rom, socker, limejuice och -skal i en kastrull och tillsätt de finhackade myntabladen. Koka i några minuter tills alkoholen har avdunstat.
  
• Ta bort från värmen och tillsätt de avrunna gelatinbladen (lägg inte ner dem i vätskan medan den kokar, eftersom geleringsegenskaperna då försvinner).
  Häll över färskosten i formen och frys omedelbart i 30 minuter. Se till att formen placeras upprätt, så att spegeln är så horisontell som möjligt.
• Stjälp upp cheesecaken och dekorera med citronskivor och myntablad.
  Tillred eventuellt en vispgrädde genom att vispa kall grädde med socker tills den stelnar.
  
• Spritsa vispgrädden runt kakan med hjälp av en spritspåse. Och voilà, din mojito cheesecake är klar!