Mojito cheesecake

Name: Mojito cheesecake
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Se
Ingredients: 200 g smörgåskex; 120 g smör; 3 ägg; 125 g socker; 1 obehandlad citron; 2 obehandlade limefrukter; 3 ark gelatin; 300 g färskost, t.ex. Philadelphia eller St Moret; 200 g mascarpone; 50 g socker; 15 cl vatten; 6 cl rom; 50 g farinsocker; 1 obehandlad lime; 20 myntablad; 3 gelatinblad; Vispad grädde (tillval); 10 cl full grädde; 20 g florsocker

rösta nu

Efterrätt

8 portioner

Lätt

2 timmar

Vi kombinerar en dessert och en cocktail idag för ett smakfullt och uppfriskande resultat :-)

Material

Gångjärnsform 26 cm i diameter

Beredning

Klä springformens botten med bakplåtspapper. Klipp remsor av papperet och lägg dem runt formen (smörj eventuellt med smör så att papperet fäster bra).
Kexet:
Krossa smörgåskexen till ett fint pulver och tillsätt det smälta smöret. Blanda väl.
Fördela blandningen över formens botten och tryck till ordentligt. Ställ in i kylskåpet.
Citronkrämen :
Zest och juice från de 3 citronerna. (Kom ihåg att använda tunna skivor av lime för dekoration). Tillsätt dem till äggen som tidigare vispats med sockret.
Blötlägg de 3 gelatinbladen i kallt vatten.
Lägg blandningen i en kastrull på medelvärme och rör om hela tiden tills den tjocknar. Ta av från värmen och tillsätt gelatinbladen, mjuka och urkramade. Blanda väl och låt svalna, men kyl inte.
Gräddosten :
Vispa ihop färskost, mascarpone och socker. Tillsätt citronkrämen, inte för varm, och blanda väl.
Skeda upp blandningen i formen och jämna ut den så mycket som möjligt. Ställ in i kylskåpet i 1 timme.
Mojito gelé :
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Värm upp vatten, rom, socker, limejuice och -skal i en kastrull och tillsätt de finhackade myntabladen. Koka i några minuter tills alkoholen har avdunstat.
Ta bort från värmen och tillsätt de avrunna gelatinbladen (lägg inte ner dem i vätskan medan den kokar, eftersom geleringsegenskaperna då försvinner).
Häll över färskosten i formen och frys omedelbart i 30 minuter. Se till att formen placeras upprätt, så att spegeln är så horisontell som möjligt.
Stjälp upp cheesecaken och dekorera med citronskivor och myntablad.
Tillred eventuellt en vispgrädde genom att vispa kall grädde med socker tills den stelnar.
Spritsa vispgrädden runt kakan med hjälp av en spritspåse. Och voilà, din mojito cheesecake är klar!