Chokladmakroner, recept och tips
Vad sägs om att vi kompletterar vår kaffe/te-paus med en vacker chokladmakron? Det är naturligtvis inte lätt, men resultatet kommer att vara värt det! Svårigheten med det här receptet ligger i makronens släta utseende och dess typiska krage. [Det här receptet ger cirka 30 makroner].
Ingredienser
Till ganachen :
Till skalen :
Material
- 1 mixer
- 1 sil
- 1 bakplåtspapper
- 1 konditoriväska
- 1 vanlig konditoriväska
- 1 spatel i silikon
- 1 kastrull
- 1 visp
- 1 matberedare
- 1 salladsskål
Beredning
Förbered ganachen först så att den får tid att svalna:
Värm grädden i en kastrull, tillsätt sedan chokladen och vispa tills den smält. Ställ åt sidan för att svalna.
Vispa äggvitorna tills de är styva. När de börjar skumma, tillsätt florsockret gradvis och jämnt. När äggvitorna är styva och bildar en "fågelnäbb" när vispen lyfts är de klara.
Blanda mandelpulver och kakao fint och sila sedan väl.
Tillsätt äggen, som har vispats till en maräng, till pulverblandningen. Använd sedan en spatel för att blanda blandningen, dvs. börja från mitten och lyft utåt. Sluta vispa när pulvret är väl blandat med marängen.
Lägg i en spritspåse och forma skalen på en bakplåtspappersklädd plåt. Placera spritspåsen vinkelrätt mot bakplåten och klistra nästan fast den på pappret för att forma skalen. Försök att göra dem så jämnstora som möjligt, så att skalen lättare smälter samman.
Låt torka i en timme innan du sätter in dem i ugnen: detta kallas skorpbildning. Om dina skal inte är släta i det här skedet kommer de förmodligen att rivas.
Grädda i 15 minuter i 150°C (mellan 140°C och 155°C beroende på ugn).
När skalen har svalnat, använd en spritspåse för att applicera ganache på ett skal och stäng sedan med ett annat: det här är bröllopet.
Och nu är dina macarons redo att ätas. Om skalen inte har formats ordentligt, oroa dig inte, de är fortfarande utsökta! Fler tips hittar du i kommentarsfältet nedan.
Observationer
Ganachen: kom ihåg att förbereda den först. Då hinner den svalna så att du kan använda den så snart makronerna är klara.
Äggvitorna: Lägg dem helst i en skål dagen innan och låt dem stå i rumstemperatur. Ta god tid på dig att vispa äggvitorna styva, annars kan de bli korniga. Det behövs minst 15 minuter för att de ska jäsa ordentligt, och därför är det bra att ha en matberedare ;-)
Mandelpulvret: du kan rosta det i början av receptet för att säkerställa att det blir lyckat (10 minuter i 150 °C).
Makaronerna: detta steg kan göras med en matberedare utrustad med ett pappersark istället för en visp, allt på lägsta effekt. När du inte längre kan se pulvret är du klar! Det får inte ta för lång tid att göra macarons, eftersom det kan försämra konsistensen på blandningen, vilket är viktigt för att flingorna ska bildas.
Skorpbildning: detta steg är inte nödvändigtvis nödvändigt, eftersom det beror på din maskin och ugn, men vi rekommenderar att du gör det ändå.
Ugnsgrader: det är mycket svårt att ange en exakt baktemperatur för makroner. Det beror på vilken ugn du använder... Du kan se detta främst genom storleken på makronerna. Om de är små och tunna är din ugn förmodligen lite för varm.
Spritspåsen: den är viktig för att forma makronerna på bakplåten.
Förvaring : undvik att förvara makronerna i kylskåpet. Dessutom är de ofta godare (mjukare och mer smältande) nästa dag, eller till och med dagen efter.
