Brioche galette de rois

Ingredienser

Till minisurdegen :

• 50 ml helmjölk
• 90gr mjöl
• 2gr bagerijäst

Till briochekakan :

• 100 ml helmjölk
• 15 ml apelsinblomsvatten
• 350 g mjöl
• 4gr bagerijäst
• Zest av en apelsin
• Zest av en citron
• 80 g socker
• 2 ägg
• 60 g smör
• 1 tesked kanel
• 5gr salt

Beredning

• Mini surdeg :
  Häll alla ingredienser i en skål och blanda med händerna tills det bildas en boll.
  Täck över med plastfolie och låt stå i kylen över natten.
• Den första jäsningen :
  Blanda alla ingredienser (utom mjölk och smör) på medelhastighet.
  
• När allt är blandat tillsätter du mjölken lite i taget.
  Knåda i 10 minuter på medelhastighet.
  Tillsätt nu smöret lite i taget och knåda i ytterligare 15 minuter.
• Utför elasticitetstestet.
  Om degen är elastisk är den redo för god jäsning. Om inte, fortsätt knådningen.
  
• Olja in en bunke. Lägg degen i skålen.
  Täck över med en fuktig trasa och låt degen jäsa till dubbel volym i minst 1? timme.
• Den andra jäsningen :
  Lägg degen på bordet. Knåda den för att tömma den på luft och forma den sedan till en boll.
  Täck degen med en fuktig trasa och låt den vila på bordet i 15 minuter.
  
• Lägg degen på en bakplåtspappersklädd plåt och forma en krona.
  Täck över med en fuktig trasa och låt jäsa i ytterligare 1? timme.
• Tillagning och topping :
  Pensla med äggula.
  Tillsätt mandel och pärlsocker.
  
• Grädda i 25-30 minuter i 180°C och låt svalna.
• Som topping har vi valt vaniljvispgrädde. Om du vill göra din egen kan du kolla in vårt recept på hemgjord vispgrädde (video).