Brioche leopard - videorecept

Ingredienser

• 25 cl mjölk
• 25 g majsmjöl
• 50 g smör
• 70 g strösocker
• 375 g mjöl
• 8 g torr bagerijäst
• 2 msk varm mjölk

Lätt deg :

• Zest av 1 citron

Ljusbrunt bakverk :

• 5 g bittert kakaopulver
• 1 msk mjölk

Mörkbrunt bakverk :

• 15 g bittert kakaopulver
• 1 msk mjölk

Material

• 1 matberedare
• 3 lufttäta formar
• 1 kavel
• 1 kakform ca 20 cm lång / 10 cm bred
• 1 termometer

Beredning

• Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt majsmjöl. Rör om för att tjockna blandningen.
• Ta av från värmen och rör ner smöret. Lägg i en skål och vänta tills temperaturen sjunker till under 50°C.
  
• Tillsätt sedan socker och mjöl. Rehydrera torrjästen genom att blanda den med 2 msk varm mjölk, tillsätt den sedan i blandningen och rör om.
• Låt vila i 10 minuter och knåda sedan degen i ca 10 minuter. Den ska vara elastisk.
  
• Skär degen i två delar och vänd ner citronskalet i den ena halvan. Mjöla degbollen lätt och lägg den i en lufttät form.
• Dela den andra halvan på mitten och knåda in 5 g kakao blandat med 1 msk mjölk.
  Ta den andra halvan och knåda in 15 g kakao blandat med 1 msk mjölk.
  
• Mjöla de två kulorna med färgad pasta lätt och lägg dem i lufttäta burkar. Låt de tre pastabitarna vila i rumstemperatur i 1? timme.
• Ta ut bollarna ur formarna och dela varje boll i 7 bitar. Ta en av bitarna av den ljusbruna degen och forma den till en 20 cm stor boll. Gör samma sak med den mörka degen och platta till den.
  
• Placera den ljusbruna puddingen inuti och stäng ungefär. Ta en av bitarna av ljus bakelse och forma den till en 20 cm lång korv. Platta ut den, lägg sedan den mörkbruna/ljusbruna bakelsen inuti och stäng igen.
• Rulla korven till en ca 40 cm lång rulle och dela den på mitten. Lägg alla rullar slumpvis i den smorda formen.
  
• Täck över formen med en kökshandduk och låt stå i rumstemperatur i 1 timme, värm sedan ugnen till 200°C. Pensla med mjölk. När ugnen är varm, sänk temperaturen till 170°C och ställ in direkt i ugnen i 30-35 minuter.
• Och nu är din leopardmönstrade brioche redo att ätas!