Briocher från vendée

Ingredienser

• 1 dospåse torr bagerijäst
• 180 g varm mjölk
• 500 g mjöl
• 80 g vitsocker
• 8 g salt
• 2 ägg
• 100 g mjukt smör
• 1 ägg
• 2 msk mjölk
• pärlsocker

Material

• Knådningsmaskin

Beredning

• Blanda den torra bagerijästen med den varma mjölken och låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
• Häll mjölet i mixerskålen. Lägg saltet och sockret åt sidan och täck sedan med mjölet. Tillsätt äggen och slutligen mjölk- och jästblandningen.
  
• Knåda i ca 10 minuter på låg hastighet, tills degen lossnar från skålens sidor. Tillsätt gradvis det mjuka smöret och knåda i ytterligare 10 minuter.
• När degen lossnar från kanterna, ta bort skålen och forma degen till en boll. Täck över och låt vila i 1 timme och 30 minuter.
  
• Efter denna tid, dela degen i två lika stora bitar och lägg i två skålar. Täck över och låt stå kallt över natten.
• Ta ut en degbit ur kylskåpet och dela den i 3 lika stora delar (ca 160 g). Rulla degen till bollar och lägg dem på en mjölad arbetsyta.
  
• Fläta ihop trådarna genom att vika den vänstra tråden mot mitten, sedan den högra tråden mot mitten och så vidare tills du har en fläta.
• Vik in ändarna.
  
• Låt briochen vila i rumstemperatur i 1 timme, blanda sedan ägg och mjölk och pensla briochen försiktigt med blandningen.
• Strö över pärlsocker och grädda i en förvärmd ugn på 170°C i ca 30 minuter. Ställ in en vattenbehållare i ugnen för att förhindra att briochen torkar ut.
  
• Upprepa proceduren med den andra degen (eller gör en annan form av brioche ;-) ). Och nu är dina Vendée-briocher klara!

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer