Traditionell tartiflette från savoyard
Idag ger vi dig receptet på en av världens mest berömda gratänger, en fransk kulinarisk stapelvara: tartiflette! Denna emblematiska rätt från Haute Savoie görs med smältande potatis, krämig Reblochon-ost och isterband för en oemotståndlig hint av sälta. Och än en gång är det ett recept som är lätt att göra! Det är en rätt som alla kan laga och som passar perfekt att dela med vänner och familj under kyliga höst- och vinterdagar. Vi tar dig igenom alla steg nedan, steg för steg, så att din tartiflette blir en succé varje gång ;-)
Ingredienser
Material
- En stor kastrull
- En stor gryta
Beredning
Skala och skiva potatisen. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten och 1 matsked salt. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter.
Låt potatisen rinna av när den är färdigkokt.
Häll lite olja i en stekpanna och fräs löken, skuren i tunna strimlor. När de blir genomskinliga, tillsätt späckbitarna och låt steka.
Förvärm ugnen till 220°C
Smöra en gratängform och lägg i hälften av potatisen. Lägg på hälften av baconet och löken.
Upprepa operationen en gång till. Skeda matskedar av crème fraîche över toppen.
Halvera Reblochon på längden och lägg den med svålen uppåt ovanpå tartifletten. Ringla över vitt vin.
Grädda i 20 minuter i 220°C.
Och nu är din tartiflette klar! Njut av din måltid!
Observationer
Vilken ost ska man använda i ett tartiflette-recept?
Osten par excellence för en tartiflette värd namnet är Savoie Reblochon. Med sin krämiga konsistens, milda smaker och tunna skorpa är den perfekt.
Vilken ost kan ersätta Reblochon i en tartiflette?
Prova recept med ostar från din region: Morbier, Maroilles eller Brie, till exempel.
Åt vilket håll ska Reblochon ligga i ett tartiflette-recept?
Det finns två olika sätt att tänka när det gäller den här rätten. Den ena är att placera skorpan på Reblochon mot potatisen (som visas här), så att resultatet blir snyggt gratinerat, och den andra är att placera köttet mot potatisen så att osten spiller över på de andra livsmedlen under tillagningen. I det andra alternativet ska du inte tveka att sätta ugnen på grilläge i 2-3 minuter för att göra skorpan på Reblochon knaprig i slutet av tillagningen.
Vilka potatisar ska användas i en hemlagad tartiflette?
Det är viktigt att tillaga en traditionell tartiflette med potatis med fast kött. Detta kommer att säkerställa att du inte får en "mosad" effekt efter tillagningen. Välj därför Amandine, Charlotte, Pompadour eller Belle-de-Fontenay.
Slutligen, se till att de inte är överkokta efter den första tillagningen (steg 1). De kommer att fortsätta att tillagas i resten av receptet, när de blandas med de andra ingredienserna och placeras i ugnen.
Vilket ackompanjemang för tartiflette-receptet?
Som du kanske har märkt är tartiflette med Reblochon-ost en ganska tung traditionell rätt! Enligt vår mening är det bästa tillbehöret till detta recept en god grönsallad klädd med en klassisk vinägrett med olivolja och balsamvinäger.
Vilket vin ska man servera till tartiflette?
Regionala specialiteter passar i allmänhet perfekt ihop, så vi rekommenderar ett glas vitt vin från Savoie. En Roussette de Savoie eller en Chignin Bergeron ger friskhet och lätthet till din måltid. Vita viner från Rhônedalen (Côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) eller Alsace (Riesling) är också perfekta.
Om du föredrar röda viner ska du välja en beredning med mjuka tanniner. Ett rött vin från Savoie gjort på Mondeuse-druvor kommer att uppskattas. Ett Saint-Joseph eller ett Côtes-du-Rhône går också bra.
Hur kan jag lätta upp en tartiflette?
Förutom att komplettera ditt recept med en sallad kan du lätta upp din tartiflette. Lägg t.ex. till hälften Reblochon / hälften mozzarella, cancoillotte eller camembert (lättare ostar). Ersätt crème fraîche (30 %) med lättgrädde eller till och med vegetabilisk grädde (t.ex. soja). Lägg några grönsaker som blomkål eller purjolök i mitten av potatisen. Varför inte lägga till palsternackor, morötter eller rovor medan det fortfarande är säsong? Slutligen kan baconet ersättas av kokt skinka. Kort sagt, det finns många sätt att göra ditt recept "lättare" samtidigt som du njuter av att dela den här stunden med dina nära och kära ;-)
Kan man lägga till vitlök i Reblochon tartiflette-receptet?
I köket är det lätt att lägga till vitlök överallt, eftersom vi älskar det så mycket :-) Om det är fallet för dig också, gnugga din gratängform med en vitlöksklyfta innan du placerar din beredning i den.
