Spaghetti alla fuoco di bacco: rödvinspasta som ger något speciellt till bordet
Spaghetti alla Fuoco di Bacco" är en rik och välsmakande rätt skapad av kocken Luigi Ammirati, som har omtolkat den kalabriska mattraditionen med en personlig touch. Denna rätt fascinerar med sin kombination av rika och omslutande ingredienser, vilket gör den till en sann explosion av smaker. Tillagningen börjar med att spaghettin kokas i kokande vatten i några minuter och sedan fortsätter den i rött vin, tomatpuré, chilipeppar och svarta oliver: ingredienser som berikar pastan med kryddiga och aromatiska toner. Särskilt chilipepparn ger en känsla av hetta som blandas perfekt med rödvinet och skapar en behaglig och dynamisk kontrast i gommen. Rätten rörs sedan om med riven ost(Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller kalabrisk pecorino) som harmonierar med vinets intensitet och ger pastan en krämig konsistens. Spaghetti alla fuoco di bacco är perfekt för dem som älskar förrätter med en stark karaktär, men också för dem som vill upptäcka nya gastronomiska horisonter, och är ett måste att prova. Vi förklarar receptet steg för steg!
Ingredienser
Material
- Stekpanna
- stekpanna
- Tång (tillval)
Beredning
Tillsätt vin, tomatpuré, hackad chilipeppar och oliver i pannan. Rör om och vänta tills vinet kokat upp.
Koka spaghettin i kokande, lättsaltat vatten i ca 4 till 5 minuter. De ska vara elastiska men inte kokta.
Låt pastan rinna av direkt i kastrullen med vinet.
Sänk värmen något och fortsätt koka i vinet. Rör om ofta så att kokningen blir jämn tills det återstår lite vätska.
Ta bort pannan från värmen och tillsätt den rivna parmesanosten.
Rör om försiktigt (helst med en tång) tills rätt krämighet har uppnåtts.
Servera med nyhackad persilja. Pasta alla fuoco di bacco är klar!
Observationer
Kan jag förvara "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Det här receptet är bäst att tillaga direkt, medan pastan fortfarande är varm, för att bättre uppskatta konsistensen och smaken.
Varför heter det "alla fuoco di bacco"?
Namnet "Bacchus eld" påminner om den romerska vinguden Bacchus, symbol för passion och överflöd. Rätten har faktiskt en stark och omslutande smak tack vare användningen av rött vin och chilipeppar, som ger en känsla av hetta och intensitet som liknar "eld".
Vilket vin ska användas till "spaghetti alla fuoco di bacco"?
För att tillaga spaghetti alla Fuoco di Bacco är det viktigt att välja ett ungt, ganska tanninrikt rött vin som ger rätten rätt intensitet och struktur. Enligt det traditionella receptet ska man använda Magliocco, ett vin som är typiskt för Kalabrien och känt för sin starka och fruktiga smak, perfekt för att förstärka chilins kryddighet och tomatens fyllighet. Om du inte har tillgång till denna druvsort kan du välja andra rödvinssorter med liknande egenskaper, t.ex. Nerello Mascalese, Sangiovese eller Montepulciano d'Abruzzo, som i alla händelser garanterar ett balanserat och smakrikt slutresultat.
Vilken pasta ska användas för "Bacchus eld"?
Spaghetti är det traditionella valet för "pasta alla Fuoco di Bacco", men du kan också använda andra typer av lång pasta, t.ex. linguine. Det viktiga är att välja bronserad pasta som kan hålla den rika, krämiga såsen väl.
Vilka oliver ska man använda till "spaghetti alla fuoco di bacco"?
I originalreceptet används bakade svarta oliver (en typisk ingrediens i den kalabriska mattraditionen), men du kan ersätta dem med svarta oliver på burk som är lätta att få tag på i handeln.
Vilken ost ska användas till "spaghetti alla fuoco di bacco"?
De ostar som traditionellt används för att vispa spaghetti alla Fuoco di Bacco är grana Padano, Parmigiano Reggiano eller pecorino calabrese. Varje osttyp ger olika nyanser till rätten, men alla bidrar till att göra den krämig och smakrik.
