Vad är det som gör specialkaffe så speciellt?
Kaffe med mjölk, svart, svart, långt, iskallt, svart kaffe... Det finns många sätt att beställa ett kaffe i en bar beroende på vår smak. Eftersom jag är en person som behöver kaffe så fort jag går upp kände jag faktiskt till mer eller mindre alla. Jag visste till och med hur man beställer kaffe i Málaga, där saker och ting blir komplicerade med upp till nio olika sätt beroende på mängden kaffe som serveras i glaset. Jag behärskade också några uttryck som gav mig en kosmopolitisk air: Americano, affogato, espresso, cappuccino och jag kunde till och med ingredienserna för att tillreda en Irish coffee eller en espresso Martini. Så långt, så bra. Men så påminner verkligheten mig än en gång om att trender aldrig tar slut.
Det är inte nytt, men nu ser jag det överallt: Här serveras specialkaffe. Inget uppseendeväckande vid första anblicken. Adjektivet i sig verkar säga allt: ett kaffe som inte är som de andra. Men jag stannar upp en sekund och läser det långsammare: es-pe-ci-al. Och det är då frågan uppstår: Vad är det som gör specialkaffe speciellt?
Jag frågar min mamma:
-Mamma, vet du vad en kaffespecialitet är?
-Ja, det är de där söta som dyker upp på sociala medier, med ett hjärta av skummad mjölk, en blomma eller till och med en knubbig nallebjörn.
Är det allt det är? Jag måste få veta svaret.
Det märks att vi inte är Generation Z. De har fattat det rätt. Faktum är att de byter ut kaffespecialiteter med matcha-te, medan de njuter av en croffle.
Vad räknas som specialkaffe?
Begreppet "specialkaffe " uppstod på 1970-talet när Erna Knutsen, en ledande branschperson, myntade termen för att hänvisa till kaffe med unika egenskaper och exceptionella sensoriska profiler. Föreningen Föreningen för specialkaffe (SCA) definierar det som kaffe som får minst 80 av 100 poäng på kvalitetsskalan. Detta poängsystem, som baseras på kriterier för smak, arom, syra, fyllighet och avsaknad av defekter, säkerställer att endast de bästa bönorna betraktas som specialitet.
Kriterier för att definiera en kaffespecialitet
Det som gör ett specialkaffe speciellt är inte bara dess poäng, utan hela produktionsprocessen, från skörd till kopp. Några nyckelfaktorer är bland annat
- Urval av bönor: De odlas på optimal höjd, i optimalt klimat och under optimala markförhållanden, med sorter som valts ut för sina sensoriska egenskaper. Specialkaffe brukar huvudsakligen bestå av Coffea arabica-bönor, som är kända för sin komplexitet och sensoriska rikedom, även om det finns undantag med Robusta-bönor av hög kvalitet.
- Handplockning: Endast mogna körsbär plockas för att säkerställa en jämn kvalitet.
- Kontrollerad bearbetning och torkning: Metoder som tvättning, honung eller naturlig rostning påverkar kaffets slutliga profil.
- Exakt rost ning: Målet är att framhäva bönans egenskaper utan att överbelasta den med rostsmaker.
- Korrekt till redning: Metoder som V60, Chemex, AeroPress eller espresso gör det möjligt att uppskatta komplexiteten i smakerna.
Trenden ökar i Spanien och Europa
Under de senaste åren har specialkaffe upplevt en anmärkningsvärd tillväxt i Spanien och andra europeiska länder. Allt fler konsumenter vill ha mer än bara en koffeinfix, de vill njuta av en fullständig sensorisk upplevelse. Denna förändring i kaffekulturen har lett till en ökning av specialkaffebutiker i städer som Madrid, Barcelona, Berlin och Amsterdam, där baristor inte bara tillreder kaffe utan också utbildar sina kunder om olika ursprung, tillagningsmetoder och smakprofiler.
Öppenhet i leveranskedjan och engagemang för hållbarhet har varit nyckelfaktorer i denna utveckling. Många konsumenter värdesätter produkternas spårbarhet och väljer kaffe som är certifierat för rättvis handel och ansvarsfulla jordbruksmetoder. Samtidigt har intresset för att lära sig mer om kaffe ökat markant, vilket har lett till att kurser, provsmakningar och evenemang för att lära sig mer om kaffe har blivit allt populärare. På så sätt har specialkaffe inte bara blivit en gastronomisk trend, utan också en återspegling av ett samhälle som värdesätter kvalitet, etik och upplevelse i varje kopp.
Subjektivitetens roll i kaffeupplevelsen
Trots objektiva kvalitetskriterier förblir uppfattningen av kaffe subjektiv. Ett kaffe som får höga poäng på SCA-skalan garanterar inte att alla kommer att uppskatta det på samma sätt. Faktorer som personliga preferenser, tillagningsmetod och individuell sensorisk upplevelse spelar en avgörande roll. Vissa konsumenter kanske föredrar kaffe med fruktiga och blommiga toner, medan andra tycker om mer chokladiga och kryddiga profiler.
Mer än en väckelsedrink
Specialkaffe är mer än en dryck; det är en upplevelse som handlar om kvalitet, hållbarhet och passion. Dess ökning i Europa återspeglar en trend mot medveten konsumtion och en djupare uppskattning av kaffe i alla dess dimensioner.
Kommentarer
Patricia
