Aubergine parmigiana, den traditionella receptet förklaras steg för steg!
Ett av de mest älskade recepten bland italienarna, en vegetarisk huvudrätt som är lika enkel som den är god och som alltid övertygar alla gäster. Aubergine parmigiana (en rätt som av många också kallas "melanzane alla parmigiana") representerar smaken av medelhavsköket: mozzarella, tomat, basilika och naturligtvis auberginer som först steks och sedan bakas i ugnen. Det finns en stor debatt om ursprunget till aubergine parmigiana och flera regioner som gör anspråk på faderskapet till detta utmärkta italienska recept. Här förklarar vi steg-för-steg-processen för att förbereda den hemma, du har foton av alla steg och en videohandledning längst ner på sidan. Prova det nu och kom ihåg att parmigiana är en maträtt som smakar ännu bättre nästa dag!
Ingredienser
Material
- Bakplåt 23x15 cm
- Gryta
- Stekpanna
Beredning
Ta först bort överflödigt vatten från mozzarellan. Skär den i små tärningar av samma storlek och överför den sedan till ett durkslag placerat över en skål. Låt den sedan rinna av medan du förbereder de andra ingredienserna till parmigianan (då och då kan du trycka lätt med en gaffel för att underlätta att mjölken rinner ut).
Förbered tomatsåsen. Hacka löken fint, häll olivolja i en kastrull och tillsätt löken när den är varm. Bryn den sedan i några minuter.
Tillsätt nu tomatsåsen, några basilikablad, smaka av med salt och låt sjuda i 30 minuter.
Tvätta under tiden auberginerna och skär bort ändarna. Skiva dem på längden i ca 5 mm tjocka skivor (du kan också använda en justerbar mandolin).
Hetta upp fröoljan i en stekpanna med hög kant och stek aubergineskivorna lite i taget.
Så snart de är gyllenbruna, häll av dem och låt dem vila på hushållspapper.
Låt oss gå vidare till monteringen av parmigiana.
Häll lite tomatsås på botten av din ugnsform och gör sedan ett första lager auberginer.
Täck dem med tomatsås, tillsätt hackad mozzarella och strö över generöst med riven parmesanost.
Fortsätt att forma lagren i den här ordningen (för en god parmigiana ska det vara minst 3 lager) och kom ihåg att det sista lagret ska bestå av följande: mozzarella, tomatsås och rikligt med parmesanost.
Baka parmigianan i en förvärmd ugn på 200° i ca 30 minuter.
Ta ut ur ugnen och låt den vila i cirka tio minuter i rumstemperatur innan servering så att den stelnar. Aubergine parmigiana är klar!
Observationer
Hur länge håller sig aubergine parmigiana i kylskåpet?
Ett par dagar utan problem. Vi rekommenderar att du täcker ugnsformen med plastfolie eller skär upp den och lägger den i lufttäta behållare.
Kan jag frysa aubergine parmigiana?
Självklart kan du frysa den före eller efter tillagning. I det andra fallet ska du vänta tills den är helt kall.
Vilka auberginer ska jag använda till parmigiana?
Vi rekommenderar att du använder fasta lila auberginer, dvs. inte för mogna.
Kan jag tillaga aubergine parmigiana utan att steka?
Enligt det traditionella receptet ska auberginerna friteras. Det är dock möjligt att tillaga en lättare version av parmigiana genom att grilla auberginerna.
Vad kan jag använda i stället för auberginer?
En variant av detta recept är courgette parmigiana. Följ samma procedur men vi rekommenderar att du friterar zucchinin efter att ha doppat den i mjöl.