Det portugisiska receptet på torskfritters som inte misslyckas under påsken
Man behöver inte korsa gränsen för att veta att portugiserna har ett speciellt förhållande till torsk. De tillagar den på tusen sätt, de firar den utan komplex och dessutom tillagar de den som ingen annan. Dessa potatis- och torskfritters, som kallas pastéis de bacalhau, är ett av de recept som man äter utan att tänka så mycket, den ena efter den andra, tills det inte finns några kvar i skålen. Dessa portugisiska torskfritters utmärker sig genom sitt mjuka, smakrika inre med precis rätt balans mellan potatis och fisk. De har den karakteristiska sältan från väl saltad torsk och en konsistens som smälter i munnen. Ett enkelt och smakrikt recept med djupa rötter i det populära portugisiska köket.
Blandningen är lika enkel som den är ofelbar: torsk, kokt potatis, ägg, persilja och vitlök. Inte mycket mer. De kan serveras varma, varma eller till och med kalla, tillsammans med en sallad, lite ris eller bara som ett mellanmål. I vilket fall som helst fungerar de. Om du vill laga en aptitretare som smakar tradition och doftar mormors matlagning, av de mormödrar som vet hur man gör det på spisen, notera detta recept, för du kommer att vilja upprepa det efter påsk.
Ingredienser och redskap
- 400 g avsaltad torsk
- 800 g potatis
- 2 ägg
- 4 msk mjöl
- 1 vitlöksklyfta
- 3 kvistar färsk persilja
- olja för stekning
- salt
- peppar
MATERIAL:
- kastrull
- skål
- mosare
- stekpanna
Steg 1 - Koka torsken
Lägg torskfiléerna i en kastrull med kokande vatten och koka i 10 minuter. Ta sedan bort från värmen och låt svalna.
Steg 2 - Koka potatis separat
Koka under tiden potatisen i en annan kastrull med vatten och salt i ca 40 minuter eller tills den är genomkokt. Koka potatisen separat.
Steg 3 - Förbered purén
När potatisen svalnat, skala den och mosa den till en puré. Tillsätt ägg, hackad vitlök och persilja. Blanda väl tills allt är integrerat.
Steg 4 - Strimla torsken
När torsken är kall, ta bort benen och flisa den med händerna eller en gaffel. Tillsätt den till purén tillsammans med en matsked mjöl och blanda igen.
Steg 5 - Forma fritters
Ta delar av blandningen med en sked och forma dem med händerna till långsträckta kroketter eller queneller.
Steg 6 - Stek friteringen
Stek dem i rikligt med het olja tills de är gyllenbruna på utsidan. Gör det i omgångar så att temperaturen i oljan inte sjunker. Du kan också göra detta i en fritös genom att spruta lite olja över dem och justera tillagningstiden tills de är gyllenbruna.
Steg 7 - Ta bort överflödig olja
Ta upp friterna ur oljan och lägg dem på ett absorberande papper.
Steg 8 - Och så är det klart!
Och så är det klart: fritters som är färdiga att avnjutas, med all smak av den portugisiska traditionen.
Video Recept
Följ vårt videorecept för att vara säker på att du inte missar något.
Några extra tips
- Om du vill tillaga en glutenfri version kan du ersätta mjölet med majsmjöl, men då måste du tillsätta ett ägg mindre i smeten.
- För att förstärka smaken kan du tillsätta pocherad lök i smeten.
- Var försiktig med saltet: smaka på blandningen innan du tillsätter det. Torsken kan fortfarande bidra med salt naturligt.
Kommentarer
Patricia