Citronmarängpaj log
Året runt har vi bara ögon för en dessert: citronmarängpaj. Till och med på jul tackar vi nej till en bit stock eftersom vi är så lojala mot vår tårta. Men i år ska det bli ändring på det, eftersom vår stock ska kläs i de citronsmaker som vi älskar så mycket! Prova vårt steg-för-steg-recept på en citronmarängpaj här ↓
Ingredienser
Biscuit :
Madeleine :
Citronkräm :
Italiensk maräng :
Material
- Droppbricka för stock 25 cm (längd) x 6 cm (bredd) x 5 cm (höjd)
- Maryse
- Spatel
- Plastfolie
- Tårtform 22 cm x 11 cm
- Termometer
Beredning
Biscuitbotten:
Blanda de krossade kexen med det smälta smöret och häll i en form med plastfolie eller direkt i droppbrickan. Frys i 30 minuter.
Madeleine :
Smält smöret med salt, vanilj och citronskal (du kan smälta det i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad). Blanda i mjöl och bakpulver.
Vispa ägg, socker och honung tills blandningen har dubbelt så stor volym. Vispa ner lite av blandningen i det smälta smöret.
Överför denna blandning till skålen med ägg + socker + honung. Vänd gradvis in mjöl- och bakpulverblandningen med hjälp av en konditorivaror. Tillsätt mjölken och blanda väl.
Häll smeten i en fodrad eller smörad kakform och grädda i 9 minuter i 200°C. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
Citronkräm :
Låt gelatinet vätska upp i kallt vatten.
Blanda socker och ägg. Tillsätt citronsaft och -skal, blanda och låt tjockna i bain-marie i 5 minuter.
Tillsätt det avrunna gelatinet och det mjuka smöret och blanda.
Montering:
Häll citronkrämen i logbrickan.
Skär madeleinekakan så att kanterna blir snygga. Lägg madeleinekakan på citronkrämen och tryck till så att krämen stiger upp till kanterna. Täck med ett lätt lager grädde.
Lägg det återskapade kexet ovanpå och tryck till så att krämen lyfts. Täck med ett lätt lager grädde och jämna till med en spatel. Ställ in i frysen i minst 1 timme.
Italiensk maräng:
Marängen: Vispa äggvitorna försiktigt (hastighet 1-2).
Sirap: Lägg socker och vatten i en kastrull. Koka upp sirapen till 116°C.
När sirapen når 116°C, vispa äggvitorna snabbt för att höja temperaturen. Häll den 118°C varma sirapen i äggvitorna i en tunn stråle och fortsätt vispa tills temperaturen sjunker.
Täck stocken med maräng. Bränn med en blåslampa.
Och nu är din citronmarängpajstub klar!
Observationer
Du kan naturligtvis byta ut gelatinet mot agar-agar: byt ut 4 g gelatin mot 1 g agar-agar.
Lägg din stockform i frysen före användning: formen blir kall och stocken blir klar snabbare.
Du kan förbereda stocken i förväg fram till steg 10 och lämna den i frysen upp till 3 månader i förväg. Marängen bör dock göras precis innan du täcker stocken.
Marängsmeten :
För att hålla konsistensen perfekt, tveka inte att arbeta din maräng med en spatel för att hålla den slät.
Du kan förvara din italienska maräng i upp till tre dagar på en sval plats. Maräng kan inte frysas.
Vi rekommenderar att du dekorerar stocken samma dag för att säkerställa att marängen håller sig på plats (det går bra att täcka stocken dagen innan, men marängen kan då bli vattnig).
