Hemlagad äggpappardelle: receptet förklaras steg för steg
Pappardelle är en äggpasta som används i kök över hela världen och det är helt klart pappardelle vi talar om. Pappardelle har sitt ursprung i Toscana , det finns uppgifter som går tillbaka till senmedeltiden och namnet kommer från verbet "pappare " (dvs. att äta) på toscansk dialekt . Pappardelle är mycket lätt att tillaga hemma och idag ska vi visa dig hur du går tillväga steg för steg: skaffa 00 mjöl, ägg av god kvalitet, en pastamaskin och du är klar! När de är klara är det bara att koka dem i rikligt med saltat vatten och servera dem med fughi, köttfärssås, vildsvinssås eller lax. Är du redo att slicka dig om munnen?
Ingredienser
Material
- 1 smördegsmaskin (eller kavel)
- 1 gaffel
- 1 kniv
- 1 skål (valfritt)
Beredning
Förbered först den klassiska äggpastaplattan: Häll mjölet i en skål eller på en arbetsyta.
Gör en brunn och tillsätt äggen i mitten och vispa dem lätt, börja sedan blanda försiktigt med en gaffel tills äggen har införlivats.
Nu kan du börja knåda för hand kraftigt (försök att knåda i alla riktningar så att du får en perfekt deg)
När degen är smidig, forma den och skapa den typiska degbollen. Linda sedan in den i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
När denna tid har gått tar du degbollen, tar bort folien och plattar till den. Skär den i fyra bitar och börja arbeta varje bit med bakmaskinen (om du inte har en, kan du använda en kavel på en mjölad arbetsyta) och minska gradvis tjockleken. Upprepa proceduren tills du får ett tunt ark.
När äggpastaplattan är klar kan du börja göra din pappardelle: mjöla plattan med handflatan, rulla den på sig själv och skär med en kniv remsor på cirka 2 centimeter
Varje gång du gör ett snitt, rulla ut pappardellen och lägg dem i form av ett bo på en mjölad plåt
Pappardellerna är klara, allt du behöver göra är att koka dem i kokande vatten och servera dem med goda såser
Observationer
Kan jag förvara pappardelle?
Ja, du kan förvara färsk äggpasta (ej fylld) i ett par dagar i kylen. Använd en lufttät behållare eller fryspåsar.
Kan jag frysa pappardelle?
Ja, forma pappardelle-nästena på en plåt med bakplåtspapper (placera dem med lite mellanrum). Ställ sedan in brickan i frysen i ca 1 timme och när pappardellerna är hårda kan du lägga dem i klassiska fryspåsar för att spara plats i frysen.
Hur många centimeter ska pappardellen vara?
Vi rekommenderar ett mått på cirka 3 centimeter. Du kan dock gå upp till 4 centimeter för detta pastaformat (var försiktig eftersom de kommer att bli mycket stora).
Hur tjockt måste äggpastaplattan vara för att göra pappardelle?
Ett ark på 1 eller 2 millimeter är bra för detta pasta-format (det beror mycket på smak)
Vilken sås ska användas för pappardelle?
Recepten för att förbereda pappardelle är oändliga. Kombinera dem med en vildsvinssås, en klassisk köttfärssås, en porcini-svampsås, en sås med lax eller vegetariska såser.
