Tonfisk onigiri, den lilla japanska triangulära rismackan - おにぎり
När vi tänker på Japans kulinariska kultur tänker vi självklart på sushi, ramen och till och med den berömda omeletten Okonomiyaki... Men det vi älskar allra mest är onigiri! Den här lilla triangeln av ris är det perfekta mellanmålet och finns i japanska konbinis för en lunch på språng. Den kan anpassas i det oändliga och vi har valt att fylla den med en kryddig tonfisk- och majonnäsfyllning, inlindad i klibbigt ris och nori-tång för krispighetens skull. Denna rissandwich finns nästan överallt i Asien under olika namn, till exempel i Sydkorea där den kallas "Samgak Gimbap". Så nu sätter vi igång med matlagningen ;-)
Ingredienser
Riset:
Material
- Onigiriform (valfritt)
Beredning
Förbered sushiriset:
Tvätta först riset för att få bort stärkelsen från kornen, skölj flera gånger.
Lägg riset och det kalla vattnet i en kastrull. Täck över kastrullen. När vattnet kokar, koka på låg värme under lock i 10 till 15 minuter. (När riset har absorberat allt vatten är det färdigt). Stäng av värmen och låt vila under lock i 10 minuter.
Skär sjögräset i remsor efter linjerna på arket. Skär remsorna på mitten. Du kommer att behöva 6 stycken.
*De resterande bitarna kan du smula sönder och lägga i riset om du vill.
Tillsätt sedan sesamfröna och blanda väl.
*Du kan också tillsätta tångsmulorna vid denna tidpunkt.
Förbered garneringen:
Låt tonfisken rinna av och smula sönder den. Tillsätt majonnäs, sojasås och srirachasås (valfritt: utelämna om du inte gillar chili). Blanda väl.
Använd en form för att forma onigiri:
Fyll botten av formen med ris (det ska fortfarande vara varmt). Lägg ca 2 teskedar fyllning i mitten.
Täck med risfyllningen, stäng sedan formen och tryck till ordentligt för att försluta onigiri.
Öppna formen och ta bort kanterna på onigiri med hjälp av en kniv.
Vänd formen över tångbiten som placerats vertikalt så att tången kan linda sig runt smörgåsens fram- och baksida.
Tryck på formens ovansida för att lossa ristrekanten. Vira sjögräset runt onigiri.
Forma onigiri för hand:
Fukta händerna.
Lägg cirka en matsked kokt ris i ena handflatan.
Lägg 2 teskedar fyllning i mitten. Täck med kokt ris och forma till en boll, med fyllningen instängd i mitten.
Använd sedan båda händerna, en öppen platt (där du placerar risbollen) och den andra vikt så att den bildar ett "V", och forma en triangel med risbollen. Platta till sidorna om det behövs.
Lägg den garnerade ristriangeln på tångremsan och linda ihop smörgåsen till en vacker Onigiri.
Och nu är den klar!
Observationer
Vilken typ av ris ska jag använda för att göra onigiri?
Använd det japanska ris som används till sushi. Riset ska inte ha någon vinäger tillsatt och ska fortfarande vara varmt när du gör dumplings.
Varför ska man fukta händerna när man formar onigiri?
Om du fuktar händerna förhindrar du att riset fastnar på dem. Du kan till och med tillsätta lite salt för att krydda din smörgås på samma gång!
Hur använder jag sjögräset i onigiri?
Du kan skära tången i strimlor och lägga dem runt riset som på bilden här, eller skära en stor rektangel lika bred som onigiri och linda runt den innan du äter smörgåsen så att den behåller sin krispighet.
Vad kan jag använda istället för kokt tonfisk?
Du kan ersätta den med kokt lax, räkor eller makrill till exempel.
Kan onigiri ätas varma eller kalla?
Det beror helt på vilken topping du använder. Du kan göra en koreansk fyllning med kimchi och riven mozzarella. Sedan kan du grilla sidorna på din smörgås i en het panna med sesamolja.
Måste fyllningen vara i mitten?
Du kan helt enkelt blanda ihop allt: riset och fyllningen, forma trianglar och linda in dem i sjögräs, eller inte! Vi älskar att blanda ris med räkor :-)
Hur gör man onigiri utan en form?
Använd dina händer! Allt du behöver göra är att forma en fylld boll och sedan forma den med händerna genom att placera bollen på en platt hand och forma triangeln med en hand som viks till ett "V". Vi förbereder en video som visar i detalj hur du gör detta med och utan form. Under tiden hittar du foton av de olika stegen i receptet ;-).
Onigiri eller Samgak Kimbap?
I Japan kallas de här små smörgåsarna för "Onigiri" ("おにぎり" på japanska) och i Sydkorea kallas de för Samgak Kimbap/Gimbap ("삼각김밥" på koreanska). De ser väldigt lika ut och är mycket populära att äta när man är på språng. Du kan hitta dem i små snabbköp :-)