Patacones, colombiansk plantaintoast med guacamole och tomater
Patacones är en riktig delikatess direkt från Latinamerika! Denna colombianska specialitet är gjord av matbananer som steks två gånger för att få en krispig utsida och en supermjuk insida. Du kan avnjuta dem som aperitif eller som tillbehör. Den här gången serverade vi dem med hemmagjord guacamole och "hogao" (en colombiansk kreolsås) för att ge dem en fräsch och exotisk smak :-)
Ingredienser
Guacamole:
Kreolsk tomatsås (hogao):
Patacones:
Material
- Skål
- Stekpanna
- Sautépanna (för stekning)
- Tång / Skummare
- Skärbräda
- Pappershandduk
- Papper för bakning
Beredning
Till guacamolen:
Dela avokadorna på mitten, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet med en matsked. Mosa avokadoköttet med en gaffel i en skål till önskad konsistens (du kan låta några bitar vara kvar för en mer rustik touch).
Tillsätt hackad vitlök, lök och koriander, salt, peppar och en pressad lime. Du kan också tillsätta chili om du vill. Blanda väl, smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Kreolsk tomatsås (hogao):
Finhacka löken, tomaten, vitlöken och chilin (tillsats av chili är valfritt).
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och lägg i den hackade löken och vitlöken. Stek tills löken är genomskinlig.
Tillsätt de hackade tomaterna. Låt koka på låg värme i ca 10-15 minuter under omrörning. Smaka under tiden av med salt och peppar (eller kummin). Rör om för att tjockna.
Pataconesen:
Skala bananerna och skär dem i stora bitar, ca 2,5 cm breda.
Värm oljan i en stekpanna tills den når 175°C. När oljan är tillräckligt varm lägger du i bananbitarna och steker dem gyllenbruna. Detta tar cirka 3 minuter per sida.
Ta bort de stekta bananbitarna med en skummare (eller tång) och lägg dem direkt på en tallrik täckt med flera ark hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.
Lägg en bit friterad banan på ett smörpapper, täck med smörpapperet och tryck sedan på bananen med en skärbräda så att det bildas en platt skiva. Upprepa proceduren med de andra bitarna och salta skivorna.
Stek bananskivorna gyllene och knapriga när de är tillplattade. Lägg över paraconesen på absorberande papper för att avlägsna överflödig olja.
Servera varm, bred på guacamole och hogao och garnera med hackad färsk koriander. Tveka inte att tillsätta limejuice! Njut av din måltid!
Observationer
Vad kan man byta ut guacamole och hogao mot för att få en annan garnering?
Du kan servera dem med pico de gallo, riven ost, räkor eller strimlat kött och många andra ingredienser! Tveka inte att skapa ditt eget recept!
Kan patacones tillagas i en Airfryer?
Ja, det kan man! Patacones blir mindre feta, fritösen behöver mindre olja och konsistensen blir lika krispig!
Hur förvarar jag patacones?
Kom ihåg att suga upp överflödig olja med hushållspapper när du har friterat dem. När de sedan har svalnat till rumstemperatur kan du lägga dem i en lufttät behållare och förvara dem i kylen i 2 till 3 dagar. Konsistensen kan dock vara mindre krispig. Värm upp dem i en stekpanna innan du garnerar dem.
Kan patacones frysas?
Naturligtvis, precis som med att förvara dem i kylen, ta bort överflödig olja, kyl dem helt till rumstemperatur och lägg dem sedan i en fryspåse, väl separerade från varandra. Du kan lägga lite bakplåtspapper mellan biffarna. Du kan värma dem i en stekpanna eller i en ugn som är förvärmd till 180°C i 10 till 15 minuter.