Tarte oranaise - smördeg, vaniljsås och aprikoser
Vet du vad oranais är? Detta bakverk som också kallas "aprikosglasögon" eller "abricotine". Ett underverk som vi älskar att köpa hos bagaren på söndagsmorgnarna till vår frukostdessert ♥ Fluffig tack vare bakelsen, smältande i munnen tack vare vaniljsåsen, fruktig tack vare aprikoserna. Kort sagt: vi älskar den här desserten så mycket att vi bestämde oss för att göra den i en pajversion! Så vi låter dig njuta av steg-för-steg-instruktionerna för vår tarte oranaise.
Ingredienser
För konditorivaran :
Till pajen :
Material
- 1 kastrull
- 1 visp
- 1 skål
- 1 kniv
- 1 skål
Beredning
- Vaniljsåsen:
Dela vaniljstången på längden och ta ut fröna med en knivspets.
Koka upp 225 g mjölk i en kastrull tillsammans med 40 g socker, vaniljstängerna och den delade vaniljstången.
Blanda 35 g socker med 2 äggulor, 20 g mjölk och maizena i en skål.
Häll blandningen från kastrullen i skålen, rör om och lägg sedan tillbaka hela blandningen i kastrullen.
Placera på medelhög värme och rör om tills blandningen tjocknar.
När din crème pâtissière är klar lägger du den i en skål, täcker med plastfolie och låter den stå i kylen i minst 2 timmar. - Kavla ut smördegen på ett bakplåtspapper.
Placera en skål i mitten och platta till den något så att den gör ett märke på smördegen. Ta bort skålen och gör en 8-uddig stjärna med knivspetsen mellan mitten av smördegen och märkena på skålen. - Bred ut konditorivaran över smördegen utan att lägga något i mitten (det område som du skurit ut till en 8-uddig stjärna).
Tvätta aprikoserna, torka dem och dela dem på mitten. Placera de 8 aprikoshalvorna runt smördegen, ovanpå grädden. - För stjärnans grenar över smördegens ändar så att de bildar en krona. Tryck till lätt så att kanterna inte lyfter sig under tillagningen.
- Pensla med äggula och grädda i 25 minuter i 180°C.
- När pajen har tagits ut ur ugnen och svalnat kan du pensla den med sylt för att göra den ännu glansigare.
Smaklig måltid!
Observationer
Kan jag ersätta vaniljstången med vaniljextrakt? Ja, för en vaniljstång använder du mellan 1/2 och 1 tesked vaniljextrakt.
Kan jag använda aprikoser i sirap? Inga problem, för tack vare dina aprikoser i sirap kan du njuta av den här pajen året runt! Se bara till att du låter dem rinna av ordentligt först ;-)
Vilken smördeg ska jag använda? För vår del svär vi på smördeg med "rent smör". Och i det här fallet är det viktigt att smördegen är rund.
Vad gör man med de äggvitor som blir över? För salta recept lägger vi dem helt enkelt i en stekpanna och kokar dem som äggröra med lite mjölk, salt och peppar. När de är färdigkokta serveras de på rostat bröd :-) För söta recept kan du använda dina äggvitor för att göra maränger, mousses, financiers eller suffléer.
Varför måste jag filma konditorivaran vid kontakt? Om du inte filmar din konditorigrädde "vid kontakt" kommer det att bildas ett torrt lager ovanpå och du måste ta bort det innan du använder det. Så för att undvika slöseri, filma din vaniljsås väl vid kontakt och vispa den lätt innan du använder den.
Hur kan jag kyla min vaniljsås snabbare? Vårt trick för att få din vaniljsås att svalna snabbare är att sprida ut den på botten av en bred skål innan du slår in den i plastfolie.
