Paris brest, steg-för-steg-recept

Ingredienser

För 1 stor Paris Brest:

Chouxbakelsen :

• 75 g mjöl
• 125 g vatten
• 50 g smör
• 2 ägg
• 1,5 g salt
• smulade mandlar

Pralinen :

• 60 g mandel
• 40 g socker
• lite vatten

Mousseline-grädden :

• 25 cl mjölk
• 60 g socker
• 2 äggulor
• 20 g majsmjöl
• 110 g mjukt smör

Material

• Konditoriväska

Beredning

• Chouxbakelsen :
  Smält smöret i vattnet med saltet i en kastrull.
• Tillsätt mjölet på en gång och blanda snabbt tills degen lossnar från kastrullens sidor.
  
• Ta av från värmen och tillsätt äggen ett i taget, rör om kraftigt varje gång så att degen blir elastisk.
• Gör Paris Brests: 20 cm i diameter för de stora, 10 cm i diameter för de små.
  För en stor Paris Brest gör du två cirklar som limmas ihop, sedan den ena ovanpå den andra.
  
• Strö över den flagade mandeln och grädda i 30 minuter i 200°C. När de är klara, öppna ugnsluckan något och låt stå i 5-10 minuter, så att de inte ramlar ner.
• Pralinen :
  Lägg sockret och lite vatten i en kastrull. När blandningen börjar bilda bubblor, tillsätt mandlarna och rör om tills en karamell bildas.
  
• Lägg de karamelliserade mandlarna på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna. Bryt sedan i bitar och lägg i en hackare. Hacka tills du når önskad konsistens: i det här fallet en pasta med mycket små bitar av mandel kvar. Ställ åt sidan för att svalna.
• Mousselinekrämen:
  Ta ut smöret ur kylen för att mjuka upp det.
  Låt mjölken koka upp. Vispa under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir vit. Tillsätt majsstärkelse och blanda väl.
  
• När mjölken har kokat, tillsätt den gradvis till den tidigare blandningen. Lägg tillbaka blandningen i kastrullen på medelhög värme. Vispa tills blandningen tjocknar. Förtjocka grädden väl.
• Häll upp i en form och tillsätt 35 g smör, täck med plastfolie (direkt mot grädden) för att förhindra att det bildas en hinna. Låt krämen svalna.
  
• När grädden är rumstempererad (inte för kall), lossa den med en elektrisk mixer. Tillsätt två matskedar pralin och vispa.
• Tillsätt gradvis det mjuka smöret till grädden och vispa hela tiden. När allt smör har införlivats, vispa i ytterligare 1-2 minuter. Vispen ska lämna märken i grädden. Ställ in i kylen.
  
• Montering:
  Skär ut hattar från Paris Brests. Lägg pralinmousselinkrämen i en spritspåse med räfflad spets och forma rosetter runt Paris Brest (som visas i videon).
• Sätt tillbaka hatten och strö över florsocker. Och voilà, dina Paris Brests är klara!
  

Observationer

Pralinen: Den kan göras med hasselnötter, men den pralin som används i Paris-Brest görs i allmänhet med mandel. Du bör använda mandel med skal.

Bakning av chouxbakelsen: detta bör ta lite längre tid än för traditionella chouxbakelser. Paris Brest ska vara nästan torr när den kommer ut ur ugnen.

Mousselinekrämen: den är baserad på en konditorivarugrädde. Om vaniljsåsen är för flytande kommer din mousselinekräm inte att stelna när smöret tillsätts. Konditorgrädden måste också ha samma temperatur som det mjuka smöret.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer