Opera, steg-för-steg-recept

Ingredienser

Rund form / cirkel 10 cm Rund form / cirkel 12 cm Rund form / cirkel 16 cm Rund form / cirkel 14 cm Rund form / cirkel 18 cm Rund form / cirkel 20 cm Rund form / cirkel 21 cm Rund form / cirkel 22 cm Rund form / cirkel 23 cm Rund form / cirkel 24 cm Rund form / cirkel 26 cm Rund form / cirkel 28 cm fyrkantig form 24 cm fyrkantig form 22 cm fyrkantig form 20 cm fyrkantig form 18 cm fyrkantig form 16 cm fyrkantig form 12 cm fyrkantig form 14 cm fyrkantig form 10 cm Tårtform 28 cm Tårtform 26 cm Tårtform 24 cm Tårtform 22 cm Tårtform 20 cm Tårtform 18 cm Tårtform 16 cm rektangulär form 30x20 cm rektangulär form 23x15 cm Hjärtform 16 cm Hjärtform 18 cm Hjärtform 20 cm Hjärtform 22 cm

Mona Lisa kexet :

• 4 ägg
• 125 g mandelpulver
• 125 g florsocker
• 20 g smör
• 30 g mjöl
• 3 äggvitor

Chokladganache :

• 12 cl gräddfil (30% fett)
• 120 g choklad

Den blötläggande sirapen :

• 80 ml kaffe
• 50 g socker
• 1 tesked rom

Kaffesmörkrämen :

• 4 äggulor
• 100 g socker
• 30 ml vatten
• 160 g mjukt smör
• 2 tsk kaffeextrakt
• 1 tsk vaniljextrakt

Glasyren :

• 130 g choklad
• 15 g solrosolja (eller druvkärneolja)

Material

• 20 x 20 cm ram
• Termometer
• Matberedare
• Spatel
• Pensel

Beredning

• Mona Lisa-kexet:
  Lägg de 4 hela äggen, florsocker och mandelpulver i skålen till en mixer. Vispa på full hastighet i 5 minuter: blandningen ska fördubblas i volym.
• Tillsätt sedan det smälta smöret och blanda. Tillsätt sedan det siktade mjölet och blanda försiktigt med en spatel och lyft upp blandningen på mjölet.
  
• Vispa äggvitorna styva och vänd försiktigt ner dem i blandningen. Lyft blandningen över äggvitorna så att de inte krossas.
• Lägg 2/3 av bakverket på en bakplåtspappersklädd plåt. Kavla ut den tunt till en stor rektangel som mäter 25 cm x 45 cm.
  Häll resten av bakelsen på ett annat bakplåtspapper och forma en kvadrat som mäter 25 cm x 25 cm.
  
• Grädda i 8-10 minuter i 180°C. Täck över kakan direkt efter gräddningen med plastfolie för att förhindra att den torkar ut. Ställ åt sidan.
• Chokladganache :
  Låt grädden koka upp. Lägg chokladen i bitar i en skål och häll den kokande grädden över.
  
• Blanda tills det är jämnt. Chokladen ska vara helt smält. Låt svalna till rumstemperatur.
• Den blötläggande sirapen:
  Blanda det heta kaffet med socker och rom. Ställ åt sidan.
  
• Kaffesmörkrämen:
  Lägg äggulorna i skålen till en matberedare. Lägg vatten och socker i en kastrull och låt koka upp. Sätt på termometern och vänta tills den når 115°C.
• När äggulorna har nått rätt temperatur, vrid mixern till medellåg hastighet och droppa försiktigt sirapen över äggulorna. Var försiktig så att du inte häller den över skålens sidor, eftersom den stelnar omedelbart.
  
• När all sirap har hällts i, vispa äggulorna på full hastighet tills skålen är kall (ca 5 minuter). Gula äggulorna blir vita och fördubblas i volym.
• Tillsätt sedan det mjuka smöret lite i taget. Det ska införlivas väl i den tidigare blandningen (kallas bombe deg).
  
• När allt smör har införlivats, tillsätt kaffeextrakt och vaniljextrakt och blanda väl. Ta bort eller tillsätt kaffeextraktet efter smak.
• Skär ut 3 rutor av Mona Lisa-kexet med hjälp av en bakformsram.
  
• Montering:
  Placera din bakverksram på serveringsfatet. Lägg en fyrkant av kex i botten och pensla den med sirapen som du tillagade tidigare.
• Lägg hälften av smörkrämen på det blötlagda kexet (det är lättare att använda en spritspåse). Sprid ut så jämnt som möjligt. Det här kan vara lite knepigt eftersom smörkrämen kan glida över sirapen.
  
• Lägg en ny kexruta på smörkrämen och tryck till lätt så att det blir ett jämnt lager. Blötlägg den i sirapen och häll chokladganachen över den. Sprid ut i ett jämnt lager.
• Lägg det sista kexet ovanpå, blötlägg det och applicera resten av smörkrämen ovanpå. Försök att få ett jämnt lager. Ställ operan kallt i minst 2 timmar.
  
• Glasyren :
  Smält chokladen och tillsätt oljan. Blanda väl. Ta ut Opera ur kylskåpet.
• Häll chokladen över Opéra och luta ramen så att chokladen sprids över hela ytan. Ställ i kylskåpet i 15 minuter så att chokladen stelnar.
  
• För knivbladet runt ramen innan du tar ut den ur formen. Trimma sedan kanterna så att de blir snygga.
• Skriv Opera på tårtan med en konditorpenna eller strut och låt svalna i några minuter.
  
• Och nu är din Opera klar!