Fraisier (steg-för-steg-recept)
Finns det något bättre sätt att visa upp dina jordgubbar än med en hemlagad jordgubbstårta? Idag ger vi dig chansen att återskapa detta klassiska franska bakverk hemma! Följ våra steg-för-steg-instruktioner och videor för att göra denna underbara dessert. En len mousselinekräm, en mjuk sockerkaka, doftande jordgubbar... lycka!
Ingredienser
Till mousselinegrädden :
Svampkakan :
Den blötläggande sirapen :
Täck över:
Material
- 1 konditorring med 20 cm diameter
- 1 kakform med en diameter på 18 cm
- Elektrisk mixer
Beredning
Mousselinekrämen :
Ta undan 100 g rumstempererat smör.
Koka upp mjölken med den delade vaniljstången. Vispa under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir vit. Tillsätt majsmjöl och blanda väl.
När mjölken har kokat, tillsätt den gradvis till den tidigare blandningen. Lägg tillbaka blandningen i kastrullen på medelvärme.
Vispa tills blandningen tjocknar. Förtjocka grädden väl. Tillsätt 90 g smör från värmen och blanda väl. Täck med plastfolie, dvs. plastfolien måste vidröra grädden för att förhindra att det bildas ett skinn. Låt svalna.
Svampkakan :
Förvärm ugnen till 180°C.
Lägg de 2 äggen och sockret i skålen till en mixer. Vispa på full hastighet i 5 minuter: blandningen ska ha fördubblats i volym.
Tillsätt det siktade mjölet och blanda försiktigt, utan att krossa äggen, och lyft upp blandningen på mjölet. Se till att det inte blir något mjöl kvar i botten av bunken.
Lägg i en smord form med en diameter på 18 cm och grädda i 20 minuter i 180°C.
Låt svalna.
Den blötläggande sirapen:
Lägg sockret och vattnet i en kastrull på medelvärme. När blandningen kokar, ta bort från värmen. Låt stå och svalna.
Montering:
Skär din sockerkaka mitt itu tvärs över, försök att få två lika stora delar.
Placera din bakverkring på serveringsfatet och placera remsan av rhodoïd inuti och runt ringen för att göra det lättare att ta bort den från formen.
Lägg toppen av sockerkakan upp och ner i bottnen. Pensla hälften av sirapen över toppen. Glöm inte att blötlägga kanterna, som brukar vara torrare.
Rensa 2/3 av jordgubbarna och skär dem i 2 delar. Placera dem runt sockerkakan med snittytan utåt.
Under tiden bör din grädde ha svalnat (den får inte vara för kall). Vispa den så att den blir lösare och tillsätt sedan gradvis 100 g mjukt smör under vispning på medelhastighet. När allt smör har införlivats, vispa i 2 minuter på full hastighet: vispen ska lämna tydligt synliga märken i grädden.
Applicera lite kräm mellan jordgubbarna (se till att det inte blir några mellanrum). Lägg sedan på ett lager på sockerkakan och täck jordgubbarnas kanter helt med mousselinkrämen.
Skär de återstående jordgubbarna i små bitar och lägg dem ovanpå grädden.
Blötlägg den andra sockerkakscirkeln och lägg den med smulorna nedåt ovanpå grädden. Tryck till ordentligt så att krämen stiger något runt kanterna. Täck med grädden med hjälp av en spatel och släta ut så mycket som möjligt. Kyl i minst 4 timmar.
Dekorering:
Värm jordgubbssylten i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Sila bort eventuella bitar genom en sil och häll sedan resten av sylten på jordgubbsformen. Vänd runt så att sylten fördelas över hela ytan. Låt stå kallt i ca 1 timme.
Ta försiktigt bort jordgubbsformen från formen. Om den är för kall och inte lossnar kan du köra en varm hårtork över ringen så att den värms upp och lossnar lättare.
Skär en jordgubbe i skivor och lägg dem i ett förskjutet mönster på sidan av tårtan. Om du har crème mousseline över kan du dekorera med en spritspåse mellan jordgubbsskivorna.
Och nu är din jordgubbsplanta klar!
Observationer
Smörfattig version : Om du vill använda mindre smör kan du ersätta crème mousseline med crème diplomate, en blandning av crème pâtissière och vispad grädde. Du hittar receptet här!
Välja jordgubbar: För ett mer attraktivt resultat är det bäst att välja jordgubbar av samma storlek, så att de är jämnt rundade.
Crème mousseline: denna är baserad på en konditorivarugrädde. Om vaniljsåsen är för flytande kommer din mousselinekräm inte att stelna när smöret tillsätts. Konditorivaran måste också ha samma temperatur som det mjuka smöret. Om den "skär sig", dvs. om smöret bildar små klumpar, fortsätt vispa. När det värms upp kommer smöret så småningom att blandas med grädden.
Dekorationen: Här har vi valt en enkel dekoration med basingredienser, men det finns inget som hindrar att du dekorerar med marsipan eller sockerpasta eller täcker tårtan med jordgubbar.
Ingen konditorring? Du kanske kan använda ringen på en springform, men ta då hänsyn till storleken, vilket ändrar proportionerna på ingredienserna.
Ingen rhodoïd? Klipp till plastremsor liknande de som används till overheadprojektorer eller pärmhylsor.
Storleken på formarna: Observera att mängderna för sockerkakan gäller för en sockerkaksform med en diameter på 18 cm! Om du bakar din sockerkaka i en större form, tveka inte att dubbla mängderna för att vara säker på att det räcker!
Hur många skivor till vilken form?
Här är våra rekommendationer för antalet skivor beroende på vilken form du använder
16 cm cirkel = 6 portioner
18 cm cirkel = 8 portioner
20 cm cirkel = 10 portioner
Cirkel 22 cm = 12 portioner
Cirkel 24cm = 15 portioner
Kvadrat 20cm = 12 delar
Kvadrat 18cm = 10 delar
Rektangel 20x30cm = 20 delar
Rektangel 30x40cm = 40 delar
