Brioche des rois steg för steg
En klassiker på trettondagen: galetten! Och i år kommer den att vara extra saftig i sin briocheversion! Täckt av pärlsocker, glöm inte bönorna förstås :-) Följ alla steg för att göra denna brioche des Rois med våra skriftliga förklaringar och vårt videorecept i slutet :-)
Ingredienser
Material
- Matberedare
Beredning
Lägg det siktade mjölet, saltet och sockret i mixerskålen och forma en brunn. Placera den smulade jästen i mitten av brunnen. Var försiktig så att saltet inte kommer i kontakt med jästen, eftersom det dödar den direkt.
Tillsätt äggen och börja knåda på hastighet 2 i ca 8 minuter.
Tillsätt sedan apelsinblomman och det mjuka smöret lite i taget medan du fortsätter att knåda. När allt smör har tillsatts fortsätter du att knåda i ca 10 minuter, tills degen lossnar från kanterna.
Låt jäsa 45 minuter i rumstemperatur, om möjligt nära en värmekälla. Avlufta degen, dvs. tryck ner den så att all luft i blandningen försvinner. Låt jäsa i kylskåpet i 1? timme.
När degen har jäst upp, lägg den på en mjölad arbetsyta. Avlufta degen och forma den till en boll. Gör ett hål i mitten av degen och bred ut den ordentligt, t.ex. genom att snurra degen runt handen. Det är i det här skedet som du kan lägga till en böna i din brioche.
Lägg kransen på ett bakplåtspapper. Hålet ska vara tillräckligt stort, annars kan det stängas under jäsningen eller bakningen. Täck över kransen och ställ den nära en värmekälla i 1? timme så att den kan jäsa igen.
Pensla med uppvispat ägg över hela kransen och strö sedan över pärlsocker.
Baka i 20 minuter i 180°C. Var noga med tillagningstiden eftersom den kan gå väldigt fort!
Och nu är din brioche des rois klar att äta!
Observationer
Min deg vill inte lossna från bunken: Briochedeg är ombytlig. Om den inte lossnar från bunken efter 10 minuters knådning med smöret, ställ in matberedarens bunke i kylskåpet. Låt den stå i tio minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm och om du knådar för länge tenderar den att hettas upp.
Mjölet: det ska vara T45.
Jästen: Om du använder torrjäst till den här typen av recept blir det mer riskfyllt. Degen kommer att ha svårare att jäsa.
Temperaturer: under jästiden får temperaturen inte överstiga 35°C. Smöret i degen skulle börja smälta och det skulle påverka galettens konsistens.
Kanderad frukt: om du gillar det kan du lägga till det.
Glöm inte att lägga till favabönan!
