Svart skog, receptet förklaras i detalj
För en iögonfallande dessert för dina gäster, prova vår hemlagade svarta skog. Med våra skriftliga förklaringar och bilder nedan tar vi dig steg för steg genom tillverkningen av detta fantastiska bakverk. Resultatet är en perfekt kombination av mjuk sockerkaka, krämig vispgrädde och körsbärens söta, fruktiga smaker. Den perfekta kombinationen för alla evenemang :-)
Ingredienser
Kakaosvampkaka :
Körsbären i sirap :
Vaniljchantilly :
Dekoration :
Material
- Elektrisk mixer
- Sil
- 1 kakform 18 cm i diameter
- 1 entremetring 20 cm i diameter
- 22 cm guldring (tillval)
- 2 remsor av rhodoïd, 63 cm långa
- Vinklad spatel
- Konditorpåse (valfritt)
Beredning
Svampkakan :
Lägg ägg och socker i en skål och vispa på full hastighet i 5 minuter. Blandningen ska tredubblas i volym.
Sikta mjöl och kakao över blandningen och blanda försiktigt, utan att krossa äggen, och lyft blandningen över pulvren. Se till att det inte blir något mjöl kvar i botten av bunken.
Lägg i en smord form med en diameter på 18 cm och grädda i 20 minuter i 180°C.
Låt svalna.
Körsbär i sirap:
Lägg vatten och socker i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt de frysta körsbären och rör om. Låt stå tills blandningen börjar sjuda och ta av från värmen. Körsbären ska vara precis pocherade och får inte kokas så att de behåller sin form.
Tillsätt kirsch i den varma blandningen, rör om och låt svalna.
Montering:
Lägg entremetcirkeln på en gyllene cirkel (eller ett serveringsfat) och lägg rhodoïdremsan inuti och runt cirkeln, så blir det lättare att ta ut den.
Skär sockerkakan i två delar på längden och placera den övre halvan i mitten av cirkeln.
Sila körsbären och samla upp sirapen för att blötlägga sockerkakan med en pensel. Var generös, svampkakan ska vara väl blötlagd.
Den vaniljvispade grädden:
Lägg den kalla grädden, florsockret och fröna från vaniljstången i en skål. Vispa grädden med en elvisp på hög hastighet.
Fyll kanterna runt sockerkakan med vispgrädde med hjälp av en spritspåse och täck den sedan med ca 1 cm vispgrädde.
Strö över de tidigare silade körsbären. Ta sockerkaksbottnen och vänd den så att botten på sockerkakan är vänd uppåt. Tryck ner den så att den vispade grädden kommer upp på sidorna.
Lägg sockerkakan i blöt i sirapen. Om du fortfarande har lite sirap kvar, oroa dig inte, det är normalt. Täck med vispad grädde för att fylla cirkeln.
Jämna till kakans ovansida med hjälp av en spatel. Ställ sedan in den i frysen i ca 1 timme. Efter denna tid, ta bort ringen och remsan av rhodoïd som omger kakan.
Chokladcirkeln :
Smält 60 g choklad. Skär en remsa av rhodoïd som är exakt lika stor som entremets omkrets (62,8 cm). Stryk choklad längs med rhodoïdremsan och jämna ut chokladen med en spatel så att den täcker hela remsan.
Tekniken kan ses i videon längst ner i detta recept.
Lyft försiktigt upp chokladremsan, håll fingrarna borta från chokladen, och placera den sedan försiktigt runt kanten på desserten. Ställ in i kylskåpet i ca 15 minuter så att chokladen stelnar.
Under tiden förbereder du chokladspånen:
Ta de resterande 60 g chokladen och riv den med en grönsaksskalare.
Ta ut kakan ur kylskåpet och ta bort rhodoïdremsan runt kakan. Chokladen ska fastna på kakan.
Strö över chokladspån på toppen av tårtan så att all synlig vispgrädde täcks. Avsluta med att strö över florsocker.
Och nu är din svarta skog klar!
Observationer
Körsbär: du kan ersätta dem med körsbär i sirap eller färska körsbär om de är i säsong.
Kirsch: här har vi gjort ett recept där alkoholen inte är för stark och där kirsch ger körsbärssmaken. Om du vill ha en fyllig svart skog, tveka inte att dubbla mängden kirsch.
Chantilly: Var uppmärksam på rumstemperaturen när du gör den här desserten. Även om det är mycket kallt kommer grädden inte att stiga om det är för varmt. Välj i så fall en crème fleurette, som reser sig bättre, eller tillsätt lite mascarpone för att stabilisera grädden.
Ingen konditorring? Du kanske kan använda ringen på en springform, men ta hänsyn till storleken, vilket ändrar proportionerna av ingredienser.
Ingen rhodoïd? Klipp till plastremsor liknande de som används till overheadprojektorer eller pärmhylsor.
Förvaringstid : Förvara denna dessert i kylen i upp till 3 dagar.