Black forest-receptet förklaras i detalj

Ingredienser

Rund form / cirkel 10 cm Rund form / cirkel 12 cm Rund form / cirkel 16 cm Rund form / cirkel 14 cm Rund form / cirkel 18 cm Rund form / cirkel 20 cm Rund form / cirkel 21 cm Rund form / cirkel 22 cm Rund form / cirkel 23 cm Rund form / cirkel 24 cm Rund form / cirkel 26 cm Rund form / cirkel 28 cm fyrkantig form 24 cm fyrkantig form 22 cm fyrkantig form 20 cm fyrkantig form 18 cm fyrkantig form 16 cm fyrkantig form 12 cm fyrkantig form 14 cm fyrkantig form 10 cm Tårtform 28 cm Tårtform 26 cm Tårtform 24 cm Tårtform 22 cm Tårtform 20 cm Tårtform 18 cm Tårtform 16 cm rektangulär form 30x20 cm rektangulär form 23x15 cm Hjärtform 16 cm Hjärtform 18 cm Hjärtform 20 cm Hjärtform 22 cm

Kakao svampkaka :

• 3 ägg
• 60 g socker
• 20 g kakaopulver
• 50 g mjöl

Körsbären i sirap :

• 200 g frysta Morello-körsbär
• 150 g socker
• 15 cl vatten
• 50 ml kirsch

Vanilj chantilly :

• 30 cl flytande grädde (30 % fetthalt)
• 30 g florsocker
• 1 vaniljstång

Dekorationen :

• 120 g mörk choklad

Material

• Elektrisk mixer
• Sil
• 1 kakform 18 cm i diameter
• 1 Entremetring 20 cm i diameter
• 22 cm guldring (tillval)
• 2 remsor av rhodoïd, 63 cm långa
• Vinklad spatel
• Konditorpåse (valfritt)

Beredning

• Svampkakan :
  Lägg ägg och socker i en skål och vispa på full hastighet i 5 minuter. Blandningen ska tredubblas i volym.
• Sikta mjöl och kakao över blandningen och blanda försiktigt, utan att krossa äggen, och lyft blandningen över pulvren. Se till att det inte blir något mjöl kvar i botten av bunken.
  Lägg i en smord form med en diameter på 18 cm och grädda i 20 minuter i 180°C.
  Låt svalna.
  d
• Körsbär i sirap:
  Lägg vatten och socker i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt de frysta körsbären och rör om. Låt stå tills blandningen börjar sjuda och ta av från värmen. Körsbären ska vara precis pocherade och får inte kokas så att de behåller sin form.
• Tillsätt kirsch i den varma blandningen, rör om och låt svalna.
  d
• Montering:
  Lägg entremetcirkeln på en gyllene cirkel (eller ett serveringsfat) och lägg rhodoïdremsan inuti och runt cirkeln, så blir det lättare att ta ut den.
  Skär sockerkakan i två delar på längden och placera den övre halvan i mitten av cirkeln.
• Sila körsbären och samla upp sirapen för att blötlägga sockerkakan med en pensel. Var generös, svampkakan ska vara väl blötlagd.
  d
• Den vaniljvispade grädden:
  Lägg den kalla grädden, florsockret och fröna från vaniljstången i en skål. Vispa grädden med en elvisp på hög hastighet.
• Fyll kanterna runt sockerkakan med vispgrädde med hjälp av en spritspåse och täck den sedan med ca 1 cm vispgrädde.
  d
• Strö över de tidigare silade körsbären. Ta sockerkaksbottnen och vänd den så att botten på sockerkakan är vänd uppåt. Tryck ner den så att den vispade grädden kommer upp på sidorna.
• Lägg sockerkakan i blöt i sirapen. Om du fortfarande har lite sirap kvar, oroa dig inte, det är normalt. Täck med vispad grädde för att fylla cirkeln.
  d
• Jämna till kakans ovansida med hjälp av en spatel. Ställ sedan in den i frysen i ca 1 timme. Efter denna tid, ta bort ringen och remsan av rhodoïd som omger kakan.
• Chokladcirkeln :
  Smält 60 g choklad. Skär en remsa av rhodoïd som är exakt lika stor som entremets omkrets (62,8 cm). Stryk choklad längs med rhodoïdremsan och jämna ut chokladen med en spatel så att den täcker hela remsan.
  Tekniken kan ses i videon längst ner i detta recept.
  d
• Lyft försiktigt upp chokladremsan, håll fingrarna borta från chokladen, och placera den sedan försiktigt runt kanten på desserten. Ställ in i kylskåpet i ca 15 minuter så att chokladen stelnar.
• Under tiden förbereder du chokladspånen:
  Ta de resterande 60 g chokladen och riv den med en grönsaksskalare.
  Ta ut kakan ur kylskåpet och ta bort rhodoïdremsan runt kakan. Chokladen ska fastna på kakan.
  d
• Strö över chokladspån på toppen av tårtan så att all synlig vispgrädde täcks. Avsluta med att strö över florsocker.
• Och nu är din svarta skog klar!
  d