Vad kan jag göra för att förhindra att min hemlagade pesto blir svart?

Varför oxiderar pesto?

Om du skär upp ett äpple eller en avokado och låter det stå i luften börjar fruktköttet bli brunt inom några minuter. Samma sak händer med basilikan i pesto: den oxiderar. När vi bryter bladen frigör vi ett enzym som kallas polyfenoloxidas, som när det kommer i kontakt med syre utlöser en kemisk reaktion som bildar melanoidiner, som är ansvariga för den oaptitliga bruna färgen.

Men syre är inte den enda boven i dramat. Det finns andra faktorer som påskyndar denna omvandling:

• Värme: Om basilikan överhettas under tillagningen bryts dess beståndsdelar ned snabbare och färgen ändras på några minuter.
• Ljus: Exponering för ljus, särskilt solljus, bryter ner de naturliga pigmenten i bladen.
• Fukt: Om basilikan inte är helt torr innan den krossas påskyndas oxidationen ytterligare av överflödigt vatten.

Så hur kan vi undvika detta? Låt oss titta på några knep som gör skillnad.

Hur man förhindrar att pesto oxiderar

Lyckligtvis finns det sätt att hålla peston grön och levande längre. Här är fyra tekniker som du kan använda direkt.

1. Bleka basilikan före användning

Ett av de mest effektiva knepen är att blanchera basilika innan du krossar den. Det innebär att du doppar bladen i 5-10 sekunder i kokande vatten och sedan omedelbart överför dem till en skål med isvatten. Denna process inaktiverar de enzymer som är ansvariga för oxidation utan att förändra smak och konsistens för mycket. Denna teknik förlänger pestos färskhet i flera dagar.

2. Tillsätt is under beredningen

Den berömda italienska kocken Massimo Bottura rekommenderar att man tillsätter ett par isbitar när man bearbetar basilika. Kylan saktar ner oxidationen och förhindrar att värmen från matberedaren påverkar örten. Med det här lilla tricket behåller peston sin färg och fräschör bättre och håller sig levande längre.

3. Smörj in ytan med olivolja

Förvarar du peston i kylskåpet? Smörj då ytan med ett tunt lager olivolja innan du täcker över den. Oljan fungerar som en naturlig barriär som hindrar peston från att komma i kontakt med syre och minskar risken för att den bryns. På så sätt behåller såsen sin ursprungliga färg och smak intakt längre.

4. Koka eller värm inte pesto

Om du någonsin har värmt pesto direkt i en kastrull har du kanske märkt att den ändrar färg och förlorar sin fräschör. Detta är ett av de vanligaste misstagen. Genom att värma upp den förstör du den. Därför är det alltid bäst att tillsätta den strax före servering, utanför värmen, så att pastans värme kan tränga igenom den utan att försämra den.

Och du då?

Kände du till dessa tips och skulle du vilja tillämpa dem i praktiken? Nu när du vet hur du förhindrar att pestosåsen blir brun innan den når bordet, kan du njuta fullt ut av den i dina favoriträtter och aptitretare.

Och om du vill ta din pesto till nästa nivå, här är originalreceptet och några idéer om hur du får ut mesta möjliga av denna läckra italienska sås ↓↓↓

Hemlagad grön pesto - pesto alla genovese

Det första du ska göra är att göra en riktig hemlagad grön pestosås. Om det finns en sås som kan erövra alla med bara en sked, så är det den här:

Hela receptet ❘ Hemlagad grön pesto - pesto alla genovese

Hemlagad potatisgnocchi med pestosås

Mjuka, fluffiga och med den där hemlagade touchen som gör dem oemotståndliga. Dessa potatisgnocchi badar i en livlig, aromatisk pesto, vilket skapar en tröstande maträtt som aldrig tröttnar. Och det bästa av allt: med få ingredienser och utan krångel blir smaken ren och autentisk.

Hela receptet ❘ Hemlagad potatisgnocchi med pestosås