Tagliolini: steg-för-steg-guide för att göra dem hemma
Tagliolini, tagliarini, eller på piemontesiska "tajarin", är en färsk äggpasta från regionerna Molise och Piemonte (särskilt Langhe). De har en tjocklek på cirka 2 millimeter, en bredd på högst 3 millimeter och en längd som liknar spagetti. Storleksmässigt kan vi därför placera dem någonstans mellan tagliatella och filini. Eftersom de är färsk pasta kokar de också supersnabbt. Med så tunna pastaformer passar lätta och delikata såser utmärkt. Prova tagliolini med citron, tagliolini med karljohansvamp, tagliolini med tryffel eller tagliolini med en fräsch tomatsås. Ge din fantasi fritt spelrum genom att följa vårt steg-för-steg-recept.
Ingredienser
Material
- pastarulle (eller kavel)
- gaffel
- kniv
- matfilm
Beredning
Förberedelse av äggstanningen: Gör en grop i mjölet på arbetsytan och häll i äggen.
Börja med att långsamt blanda in dem i mjölet med hjälp av en gaffel. När de är nästan helt absorberade kan du börja knåda med händerna.
Med lite tålamod bör du få en smidig och homogen deg. Slå in den i plastfolie och låt den vila i 30 minuter i rumstemperatur.
När denna tid har gått tar du degbollen och delar den i 4 lika stora delar. Arbeta varje del för sig genom att platta ut den med en degroller till ett 1/2 millimeter tjockt ark.
Ta bakplåtspapperet med mjölade händer och rulla det på sig självt. Skär sedan tunna remsor (ca 2 mm vardera).
För att förhindra att de fastnar, forma bon av nudlar och lägg dem på en mjölad yta. De hemlagade äggnudlarna är klara!
Observationer
Vad är tillagningstiden för äggnudlar?
Tillagningstiden är ca 3 minuter, men smaka alltid av eftersom tjockleken kan göra att den varierar.
Kan jag förvara äggnudlar?
Ja, lägg dem i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till ett par dagar.
Kan jag frysa äggnudlar?
Ja, forma bon, lägg dem på ett bakplåtspapper och ställ in dem i frysen i minst 1 timme. Flytta sedan över dem till fryspåsar så att de tar mindre plats.
Varför lindar man in degen i plastfolie?
Detta är ett grundläggande steg som inte bör ignoreras alls: degen behöver vila men skulle torka ut i luften. För att behålla sin fukt är folien perfekt eftersom den inte tillåter svettning.
Hur tjockt ska äggpastaarket för tagliolini vara?
Det beror på din smak, men mellan 1 och 2 mm är standardtjockleken. Ju tjockare det är, desto mer rustikt blir det på gommen.
Hur mycket är en portion färska äggnudlar för en person?
Mellan 60 och 80 gram.
Vilken sås ska du välja för nudlar?
Nudlar är redan läckra med en enkel sås, föreställ dig med en citron- eller korvsås.