Kanelbullar, brioche med kanel och vaniljglasyr
Till mellanmål eller frukost finns det inget bättre än en läcker, mjuk brioche ♥ Det vi älskar med briocher är att de kan dekoreras på så många olika sätt: med pålägg, socker, chokladbitar, kort sagt, så många söta små njutningar. I det här briochereceptet beger vi oss direkt till USA för att upptäcka cinnamon rolls, läckra bakverk rullade i kanel med en cream cheese-glasyr! Kanelbulle, som ursprungligen kommer från Sverige, har blivit populärt i Nordamerika, där vi har lagt till den typiska glasyren! Prova receptet och berätta vad du tycker i kommentarerna ;-)
Ingredienser
Degen till brioche:
Kaneltopping:
Glasyren (amerikansk stil):
Material
- 1 fyrkantig form 23x23 cm
- 1 pensel för konditorivaror
- 1 matberedare
- 1 spatel
- 1 kökshandduk
- 1 kavel
- fettäta papper
Beredning
Blanda torrjästen med den varma mjölken. Låt vila i 10 minuter före användning. Häll blandningen i skålen till en matberedare och tillsätt mjöl, socker och salt. Knåda för att kombinera alla ingredienser.
Vispa i äggen 1 i taget och tillsätt sedan gradvis det mjuka smöret. När allt smör har införlivats, knåda degen i cirka 10 minuter.
Låt bakverket vila i 2 timmar i rumstemperatur. Lägg ut smörpapper på arbetsytan. Blanda smöret med farinsocker och kanel.
Kavla ut bakverket på smörpapper med hjälp av en kavel till ca 30x40 cm.
Bred ut smör + socker + kanelblandningen över hela ytan.
Rulla degen på längden till en boll.
Skär bort båda ändarna av korven och skär bakelsen i 12 bitar.
Lägg 9 bitar i en smord form.
Du kan lägga de återstående 5 bitarna i smorda ramekiner för att göra individuella bullar. Täck över och låt stå i 2 timmar i rumstemperatur.
Pensla briocherna med lite mjölk på ovansidan.
Grädda den stora briochen i 20 minuter i 190°C.
För enskilda briocher: grädda i ramekinerna i 12 min i 190°C.
Förbered glasyren:
Blanda fromage frais och florsocker och tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Tillsätt vaniljextraktet och blanda igen.
Häll glasyren över den fortfarande varma briochen och låt den svalna innan du äter den.
Allt klart!
Observationer
Kan torrjäst ersättas?
Ja, det kan man. Du behöver inte rehydrera färsk jäst, du kan smula den och lägga den direkt i matberedaren med den varma mjölken. 1 dospåse torrjäst som väger ca 6 gram motsvarar ca 15 g färsk jäst.
Kan mjölken bytas ut?
Du kan byta ut helmjölken mot lättmjölk eller mellanmjölk. Du kan också använda vegetabiliska drycker. Vi rekommenderar att du använder fermenterad mjölk om du kan hitta det: det gör briochen mjukare.
Kan man byta ut smöret?
Du kan byta ut smöret mot margarin. Smaken blir naturligtvis inte densamma.
Hur förvarar jag kanelbullar?
Lägg briochen i en lufttät behållare och förvara i 4 dagar.
Kan man frysa in kanelbullar?
Du kan naturligtvis frysa kanelbullar för att hålla dem längre! Tänk på att göra portionsbitar eller enskilda portioner om du vill äta dem lite i taget.
Hur gör jag enskilda kanelbullar?
Istället för att använda en kakform för att placera dina bitar, lägg dem i smorda ramekiner och grädda i ugnen i 12 minuter på 190°C.
Hur gör jag glasyren till kanelsnäckorna?
Glasyren på kanelbullar finns främst på den amerikanska versionen. Glasyren görs av fromage frais, florsocker och mjölk. Du kan tillsätta vanilj om du vill, eller en annan smak som du själv väljer. Varför inte tillsätta ännu mer kanel?
Den nordiska versionen av kanelbullar har ingen glasyr och kallas KanelBulle. I Sverige finns det till och med en kanelbullsfestival, Kanelbullens dag, som firas den 4 oktober.