Chokladbullar med chokladbitar

Ingredienser

• 250 g mjöl (helst T45)
• 1 tesked salt
• 70 g socker
• 10 g färsk bagerijäst
• 3 ägg
• 100 g mjukt smör
• 50 g chokladbitar
• 1 ägg för förgyllningen

Material

• Matberedare

Beredning

• Lägg det siktade mjölet, saltet och sockret i mixerskålen och forma en brunn. Placera den smulade jästen i mitten av brunnen. Var försiktig så att saltet inte kommer i kontakt med jästen, eftersom det dödar den direkt.
• Tillsätt äggen och börja knåda på hastighet 2 i ca 8 minuter.
  
• Tillsätt sedan det mjuka smöret lite i taget medan du fortsätter att knåda. När allt smör har tillsatts fortsätter du att knåda i ca 10 minuter, tills degen lossnar från kanterna.
• Tillsätt chokladbitarna och knåda i 30 sekunder tills allt är väl inarbetat.
  
• Låt jäsa 45 minuter i rumstemperatur, om möjligt nära en värmekälla. Avlufta degen, dvs. tryck ner den så att all luft i blandningen försvinner. Låt jäsa i kylskåpet i 1 timme och 30 minuter.
• När degen har jäst upp, lägg den på en mjölad arbetsyta. Skär i bitar om 50 g.
  
• Knåda en bit deg lätt i händerna, ta den sedan i höger hand och knyt näven. Med vänster hand trycker du degen mellan höger hands pekfinger och tumme och bildar en cirkel som visas på bilden. Denna teknik gör vackra bollar.
• Lägg briochetterna på ett bakplåtspapper, täck över och låt jäsa nära en värmekälla i 1 timme och 30 minuter.
  
• Pensla varje briochette med uppvispat ägg när den har jäst. Gör korsformade snitt i varje briochette med hjälp av en sax.
• Tillaga i 10 minuter i 180°C. Håll ett öga på tillagningstiden eftersom den är mycket snabb.
  
• Och nu är dina chokladchipsbriochetter klara!

Observationer

Min deg vill inte lossna från bunken: Briochedeg är ombytlig. Om den inte lossnar från bunken efter 10 minuters knådning med smöret, ställ in matberedarens bunke i kylskåpet. Låt den stå i tio minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm och om du knådar för länge tenderar den att hettas upp.

Mjölet: typ 45.

Jäst: att använda torrjäst är riskabelt. Det kommer att göra det svårare för din deg att jäsa.

Temperaturer: Vid jäsning bör temperaturen inte överstiga 35°C. Annars smälter smöret i degen och galettens konsistens försämras.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer