Krämig risotto med svamp

Ingredienser

• 200 g risottoris
• 250 g champinjoner
• 1 buljongtärning (grönsaksbuljong för mig)
• 50 cl varmt vatten
• 25 cl torrt vitt vin
• 1 vit lök
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• Några kvistar persilja
• salt
• peppar

Beredning

• Rensa champinjonerna och skär dem i bitar.
  Dela dem i två delar.
  
  Späd ut grönsaksbuljongen med 50 cl varmt vatten i en salladsskål.
• Ringla över olivolja i en kastrull och fräs den hackade löken i ca 2 minuter.
  Tillsätt några av svamparna och rör om.
  Tillsätt den utspädda grönsaksbuljongen.
  Lägg på locket och låt sjuda i några minuter på låg värme så att fonden kan absorbera svampens smaker.
• Ringla olivolja i en stekpanna och lägg i riset. Rör om tills det är genomskinligt.
  Tillsätt vitt vin för att deglacera och fortsätt att röra om.
  Tillsätt en slev buljong och rör om tills allt ris har absorberats.
  Upprepa tills du har slut på fond.
• När du har hällt i den sista skeden buljong i risotton tar du en stekpanna och steker den andra hälften av svampen.
  Ringla över olivolja och fräs vitlöksklyftan i några sekunder. Tillsätt svampen och låt fräsa.
  Tillsätt den hackade persiljan i slutet av tillagningen och spara en kvist för garnering.
• När risotton är klar i stekpannan och svampen i stekpannan är det dags att förbereda rätterna!
• Lägg risotton i en djup tallrik och gör en grop i mitten.
  Placera de stekta svamparna inuti.
  Hacka resten av persiljan ovanpå och voilà!

Observationer

Var försiktig så att du inte sköljer riset före användning! Då förlorar det stärkelsen runt kornen, vilket är viktigt för att få ett extra krämigt resultat :-)

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer