Ankbröst med tryffelsås

FöregåendeNästa

Huvudrätt

3 portioner

mycket lätt

45 min

Skicka detta recept till en vän Skriv ut denna sida Ställa en fråga till författaren Lägg upp ditt foto av detta recept

När det gäller att förbereda en hemlagad måltid för högtiderna tänker vi ofta på ankbröst som huvudrätt. Oavsett om det är jul, nyårsafton, en födelsedag eller en enkel söndag med familjen finns det ingen bättre anledning att prova! Det tillagas rosa för att få fram all den smältande smak som vi älskar så mycket med detta kött, tillsammans med en lättlagad sås gjord på ankfett och tryffelbitar. Vi lämnar dig med steg-för-steg-receptet nedan ↓ ↓

Ingredienser

• 2 ankbröst
• 1 msk ankfett
• 1 lök
• 1 msk mjöl
• 10 cl vitt vin
• 20 cl kycklingfond
• 6 g krossad tryffel

Material

• Stekpanna
• kastrull
• visp
• chinois

Beredning

• Såsen med tryffelbitar:
  Smält ankfettet (om du inte har något, se kommentarerna). Fräs den finhackade löken hastigt.
• Tillsätt mjölet på en gång och vispa till en roux. Rör om på medelhög värme i 1 minut och tillsätt sedan det vita vinet lite i taget. Blandningen ska bli vit och tjockna.
  
• Tillsätt sedan kycklingbuljongen (20 cl vatten + 1 buljongtärning) lite i taget och rör om hela tiden. Såsen ska tjockna gradvis.
• Ta bort från värmen och sila för att få bort löken. Tillsätt sedan tryffelbitarna, rör om och håll såsen varm.
  
• Ta ut ankbrösten och skär med en kniv bort fettet i ett rutmönster utan att skära ända in till köttet.
• Lägg ankan med fettsidan nedåt i en stekpanna och stek i cirka tio minuter på medelvärme (eller tills skinnet är fint rostat). Vänd på ankbrösten och låt dem steka i ytterligare 3 minuter.
  
• Servera dina ankbröst med potatis och häll tryffelsåsen över dem. Och voilà, det är klart!

Observationer

Ankfett: Om du inte har något, tillaga ankbrösten först och använd det utsmälta fettet som bas för din sås.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept