Skinkkroketter från picador

FöregåendeNästa

Förrätter

20 portioner

mycket lätt

1 h 5 m

Skicka detta recept till en vän Skriv ut denna sida Ställa en fråga till författaren Lägg upp ditt foto av detta recept

Petitchef ger dig ett klassiskt och utsökt recept på skinkkroketterfrån Juan, kock på restaurang Picador i Bordeaux (Frankrike). Du kommer att bli förälskad i dessa kroketter och hur enkla de är att göra!

Ingredienser

• 1 nypa salt
• 150 g mjöl
• 150 g smör
• 150 gram serranoskinka
• 1 liter mjölk

För brödsmulorna:

• brödsmulor
• 2 ägg
• 1 skvätt mjölk

Beredning

• Koka upp mjölken med skinkan i en kastrull på medelhög värme. Låt inte koka upp.
• Smält smöret i en annan kastrull
  
• Tillsätt mjölet, blanda och låt koka i 3 min.
• Häll mjölkskålen i smörskålen från värmen. Rör om väl.
  
• Mixa lätt i en mixer. Vi vill behålla skinkbitarna.
• Sätt tillbaka pannan på medelvärme och rör om i en 8-vägs rörelse tills den tjocknar. Smaka av och salta efter smak.
  Du vet att den är klar när den lossnar från botten.
  
• Lägg krokettdegen på en bricka. Täck med plastfolie så att det inte bildas en skorpa och låt svalna på bordet.
  
  Kyl sedan så att den stelnar lite.
• Ta sedan ut den ur kylskåpet och gör små portioner med en sked. Panera dem i ströbröd.
  
• Med dina händer och den panerade delen gör vi en cylinder.
• Vispa 2 ägg och tillsätt en skvätt mjölk. Täck kroketterna i denna blandning.
  Vänd dem sedan i ströbröd igen och de är klara att stekas.
  
• Hetta upp oljan så varmt som möjligt, se till att du inte bränner dig.
  Stek tills de är gyllenbruna och krispiga.
• Och redo att sluka! Tillsammans med ett gott vitt vin och en liten sallad är det utsökt!
  

Observationer

Tack till Juan för hans tid, engagemang och provsmakning! :)

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept