Ultramjuk, smörfri brioche

Ingredienser

• 250 g mjöl
• 1 ägg
• 12 g färsk jäst (eller 1 påse torr bagerijäst med 2 matskedar varmt vatten)
• 50 g mjölk
• 100 g crème fraîche (eller 30% gräddfil)
• 1 tesked salt (5 g)
• 2 matskedar socker (30 g)

Garnering:

• 1 äggula
• 1 matsked vatten
• 3 matskedar pärlsocker

Material

• 1 kakform (i detta fall 22 cm lång och 11 cm bred)
• Matberedare
• Silikonborste

Beredning

• Häll 250 g mjöl, ägg, jäst, crème fraîche, salt och socker i skålen till en matberedare och häll sedan i mjölken.
• Knåda på hastighet 1 i 5 minuter och sedan på hastighet 2 i 10 minuter.
• Forma en boll och låt degen jäsa i 1 timme.
• Avlufta degen och lägg den i en skål, täck sedan med plastfolie och kyl i 1 timme.
• Ta ut ur kylskåpet och dela degen i 3 lika stora delar. Rulla ut degen till 3 längder som är ca 40 cm långa.
• Fläta ihop de 3 längderna och lägg dem i en kakform.
  
  Låt jäsa i formen i 2 timmar på en varm plats (tills degen når upp till toppen av formen).
• Blanda äggulan med 1 matsked vatten och pensla över briochen med en silikonpensel. Strö över pärlsocker.
• Ställ in i ugnen på 160°C och grädda i 25 minuter.
• Ta ut briochen ur ugnen och låt den svalna på ett galler.

Observationer

Briochen kyls efter den första satsen så att degen blir lättare att arbeta med vid formningen. I det här receptet är den flätad, men du kan forma den som du vill.

Den håller sig i 2 till 3 dagar i en lufttät burk.

Du kan också frysa in den när den är färdiglagad. Låt den bara tina i några timmar och sätt in den i ugnen igen i 5 minuter i 160 °C före servering.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer