Ultramjuk, smörfri brioche

Ingredienser

• 250 g mjöl
• 1 ägg
• 12 g färsk jäst (eller 1 påse torr bagerijäst med 2 matskedar varmt vatten)
• 50 g mjölk
• 100 g crème fraîche (eller 30% gräddfil)
• 1 tesked salt (5 g)
• 2 matskedar socker (30 g)

Garnering:

• 1 äggula
• 1 matsked vatten
• 3 matskedar pärlsocker

Material

• 1 kakform (i detta fall 22 cm lång och 11 cm bred)
• Matberedare
• Silikonborste

Beredning

• Lägg 250 g mjöl, ägg, bakpulver, crème fraîche, salt och socker i skålen till en matberedare och häll sedan i mjölken.
• Knåda på hastighet 1 i 5 minuter och sedan hastighet 2 i 10 minuter
• Forma en boll och låt jäsa i 1 timme
• Avlufta degen och lägg den i en salladsskål, täck sedan med plastfolie och kyl i 1 timme.
• Ta ut ur kylskåpet och dela degen i 3 lika stora delar. Rulla ut degen till 3 bollar som är ca 40 cm långa.
• Fläta ihop de 3 trådarna och lägg dem i en kakform.
  
  Låt jäsa i formen i 2 timmar på en varm plats (tills degen når upp till toppen av formen).
• Blanda äggulan med 1 msk vatten och pensla över briochen med en silikonpensel. Strö över pärlsocker
• Ställ in i ugnen på 160°C och tillaga i 25 minuter.
• Ta ut briochen ur ugnen och låt den svalna på ett galler.