Timmerstock med hallon-tiramisu

Ingredienser

Topping :

• 100 g smulade mandlar
• 200 g hallon

Grädden :

• 250 g mascarpone
• 50 g socker
• 10 cl 30% grädde
• 2 msk 30% grädde
• 1 ark gelatin

Boudoirerna :

• 1 msk halloncoulis
• 4 msk vatten
• 30 boudoirer

Glasyren :

• 180 g halloncoulis
• 2 ark gelatin

Material

• plastfolie
• elektrisk mixer
• 1 droppbricka för stockar
• 1 ugnsgaller
• 1 gratängform

Beredning

• Rostade mandlar: rosta mandelsplitter i en het panna och låt svalna.
• Mascarponekrämen :
  Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa mascarpone, grädde och socker med hjälp av en elvisp.
  
• Värm upp 2 msk flytande grädde och smält det mjuka gelatinet i den under konstant omrörning. Tillsätt denna blandning till mascarponekrämen och blanda väl. Ställ in i kylen.
• Klä in formen med plastfolie och täck med grädden.
  Blanda halloncoulis och vatten i en skål. Doppa snabbt boudoirkexen i den och täck toppen av grädden med boudoirkexen.
  
• Täck boudoirerna med grädde och strö över rostad mandel. Lägg hallon på toppen och täck med grädde.
• Upprepa med ett lager blötlagda boudoirs och sedan ett lager grädde. Toppa med hallon och strö över rostade mandlar.
  
• Tillsätt mer grädde och täck med de blötlagda boudoirerna. Slå in stocken i plastfolie och låt den stå kallt i minst 3 timmar.
• Glasyr: Lägg gelatinbladen i blöt. Värm halloncoulisen i mikrovågsugnen i 1 minut, tillsätt sedan det urvattnade gelatinet och blanda väl.
  
• Lägg en djup tallrik som är något större än stocken på arbetsytan. Lägg ett galler ovanpå och vänd ut stocken på gallret. Dra försiktigt bort plastfilmen.
• Häll coulisen över stocken så att den täcks helt. Ta lite coulis från skålen och glasera stocken flera gånger så att den blir helt täckt.
  
• Placera stocken på ett serveringsfat och låt den stå kallt i 2 timmar.
• Vi dekorerade stocken med färska hallon och resten av de rostade mandlarna som vi planterade mellan hallonen och placerade runt stocken. Bon appétit!