Choklad éclairs (steg-för-steg-instruktioner)

Ingredienser

Chouxdegen :

• 12 cl vatten
• 50 g smör
• 1 nypa salt
• 75 g mjöl
• 2 ägg
• 1 ägg för brynning

Chokladkrämen :

• 35 cl mjölk
• 3 äggulor
• 75 g socker
• 30 g majsmjöl
• 100 g choklad

Ganache för glasyr:

• 60 ml gräddfil
• 60 g choklad

Material

• Uttag
• Konditoriväska, slät
• Konditorpåse för fyllning
• Mall för éclairerna - Mallen som vi använde för receptet hittar du [genom att klicka här].

Beredning

• Chokladkrämen :
  Låt mjölken koka upp. Blanda under tiden äggulorna med sockret tills blandningen är vit och krämig. Tillsätt sedan majsmjölet och blanda väl.
• Häll i den kokande mjölken lite i taget och rör om väl. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Lägg chokladbitarna i den tomma skålen.
  
• Sätt tillbaka grädden på medelvärme och rör om tills den tjocknat.
• Häll den varma, förtjockade grädden över chokladen i skålen och blanda väl tills chokladen har smält och blandats. Låt stå och svalna.
  
• Ganache :
  Värm grädden. När den kokar häller du den över chokladbitarna. Blanda tills ganachen är slät. Låt svalna (inte kyla).
• Choux bakverk :
  Värm upp vattnet med smöret och saltet i en kastrull. När smöret har smält, tillsätt mjölet på en gång och rör om tills degen släpper från kastrullens sidor.
  
• Ta bort från värmen och tillsätt äggen ett efter ett och blanda varje gång. Blanda kraftigt, eftersom degens elasticitet bildas i detta skede.
• Lägg ett ark bakplåtspapper på en plåt och skjut in éclairs-mallen under (du kan ladda ner den i avsnittet om utrustning). Använd en spritspåse med en vanlig spets och spritsa ut éclairerna.
  
• Pensla dem med uppvispat ägg och dra sedan med baksidan av en gaffel över varje flisa för att skrapa dem (detta hjälper dem att utvecklas).
• Baka i 35 minuter i 180°C. Var försiktig så att du inte tar ut dem direkt ur ugnen när de är färdiggräddade, eftersom de då kan tömmas på luft. Låt ugnsluckan stå på glänt i 10 minuter innan du tar ut dem.
  
• När éclairerna, konditorivaran och ganachen har svalnat, garnera dem:
  Gör 3 hål med en knivspets i botten på varje éclair.
• Fyll sedan eclairerna med hjälp av en spritspåse med en fin spets. Börja med hålen i ändarna och fyll sedan hålet i mitten. Om du inte har en sådan kan du dela eclairerna på längden för att fylla dem.
  
• Doppa sedan ovansidan av éclairerna i ganachen. Använd pekfingret och släta ut toppen för att skapa en fin glasyr. Efter detta steg, kyl éclairerna i 20 minuter.
• Och nu är dina choklad éclairs klara!