Choklad éclairs (steg-för-steg-instruktioner)
Idag tar vi oss an ett berömt franskt bakverk: choklad éclairs! Vi har ett steg-för-steg-recept som inte bara är skrivet och fotograferat, utan också på video! Du kommer att kunna arbeta med oss för att göra chouxdegen, chokladkrämen och glasyren, de 3 viktigaste komponenterna i éclairs. Du kommer att kunna göra ännu bättre desserter än du kan göra hos konditorn!
Ingredienser
Chouxdegen :
Chokladkrämen :
Ganache för glasyr:
Material
- Uttag
- Konditoriväska, slät
- Konditorpåse för fyllning
- Mall för éclairerna - Mallen som vi använde för receptet hittar du [genom att klicka här].
Beredning
Chokladkrämen :
Låt mjölken koka upp. Blanda under tiden äggulorna med sockret tills blandningen är vit och krämig. Tillsätt sedan majsmjölet och blanda väl.
Häll i den kokande mjölken lite i taget och rör om väl. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Lägg chokladbitarna i den tomma skålen.
Sätt tillbaka grädden på medelvärme och rör om tills den tjocknat.
Häll den varma, förtjockade grädden över chokladen i skålen och blanda väl tills chokladen har smält och blandats. Låt stå och svalna.
Ganache :
Värm grädden. När den kokar häller du den över chokladbitarna. Blanda tills ganachen är slät. Låt svalna (inte kyla).
Choux bakverk :
Värm upp vattnet med smöret och saltet i en kastrull. När smöret har smält, tillsätt mjölet på en gång och rör om tills degen släpper från kastrullens sidor.
Ta bort från värmen och tillsätt äggen ett efter ett och blanda varje gång. Blanda kraftigt, eftersom degens elasticitet bildas i detta skede.
Lägg ett ark bakplåtspapper på en plåt och skjut in éclairs-mallen under (du kan ladda ner den i avsnittet om utrustning). Använd en spritspåse med en vanlig spets och spritsa ut éclairerna.
Pensla dem med uppvispat ägg och dra sedan med baksidan av en gaffel över varje flisa för att skrapa dem (detta hjälper dem att utvecklas).
Baka i 35 minuter i 180°C. Var försiktig så att du inte tar ut dem direkt ur ugnen när de är färdiggräddade, eftersom de då kan tömmas på luft. Låt ugnsluckan stå på glänt i 10 minuter innan du tar ut dem.
När éclairerna, konditorivaran och ganachen har svalnat, garnera dem:
Gör 3 hål med en knivspets i botten på varje éclair.
Fyll sedan eclairerna med hjälp av en spritspåse med en fin spets. Börja med hålen i ändarna och fyll sedan hålet i mitten. Om du inte har en sådan kan du dela eclairerna på längden för att fylla dem.
Doppa sedan ovansidan av éclairerna i ganachen. Använd pekfingret och släta ut toppen för att skapa en fin glasyr. Efter detta steg, kyl éclairerna i 20 minuter.
Och nu är dina choklad éclairs klara!
Observationer
Glasyr: Den traditionella glasyren för éclairs görs med fondant pâtissier. Denna lösning är dock dyr, svårare att göra och mindre god. Därför har vi ersatt den med en ganache.
Tillagning: Chouxen puffar upp när vattnet avdunstar under tillagningen. Genom att stänga ugnsluckan i slutet av tillagningen kan fukten långsamt försvinna. Om du tar ut chouxerna ur ugnen direkt kommer de att välta!
Undvik att bränna grädden: använd en visp i stället för en träsked för att undvika olyckor.
Förvaring: max 48 timmar.