Kvartett av aperitifer med torkat kött

Ingredienser

Bündnerfleisch strutar :

• 4 ark av tegelbakelse
• 200 g färskost, till exempel St Moret
• 6 skivor Bündnerkött
• 1 schalottenlök
• 1 handfull pinjenötter
• färsk basilika
• olivolja
• salt
• peppar

Bündnerfleisch-rullar:

• 8 skivor Bündnerfleisch
• 100 g färsk getost av Chavroux-typ
• färsk gräslök

Aperitifwraps med rökt skinka :

• 2 tortillas av vete
• 4 skivor rökt skinka
• 4 msk fromage frais, t.ex. St Moret
• 50 g rucola

Rå skinka aperitif brochetter :

• 16 mozzarellabollar
• 3 skivor rökt skinka
• 2 till 3 soltorkade tomater
• olivolja
• färsk basilika

Material

• Små träspett

Beredning

• Strutarna till Bündnerfleisch:
  Lägg brickdegsplattorna ovanpå varandra och skär dem i 4 fjärdedelar. Lägg dem ovanpå varandra och skär de rundade kanterna till trianglar.
• Pensla varje triangel av brickdeg med olivolja. Vik ihop dem till en cornet, se tekniken i videon nedan.
  
• Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 8 minuter i 180°C. Strutarna ska vara gyllenbruna.
• Blanda fromage frais med 5 skivor torkat kött skuret i små bitar, den hackade schalottenlöken, den hackade basilikan och pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar.
  
• Fyll varje strut med denna blandning med hjälp av en spritspåse. Skär den sista köttskivan i små bitar och strö över grädden.
• Bündnerfleisch rullar:
  Lägg ett generöst lager fromage frais på 1/3 av varje skiva Bündnerfleisch.
  
• Lägg den hackade gräslöken i mitten av detta lager.
  Rulla skivan på sig själv.
• Aperitifwraps med rökt skinka :
  Bred ut 2 msk fromage frais på varje tortilla.
  
• Strö över rucola och lägg 2 skivor skinka på varje tortilla.
• Rulla ihop dem hårt.
  Skär dina wraps i de rullade tortillorna.
  
• Aperitifspett med torkad skinka:
  Lägg mozzarellabollarna i en skål, tillsätt lite olivolja och hackad basilika och blanda väl.
• Stick upp en marmor på ett spett. Lägg till en bit rökt skinka och en bit torkad tomat.
  
• Upprepa igen och avsluta med den torkade tomaten.