Smördeg förklaras steg för steg
Gör dina bakverk och salta tårtor ännu krispigare och mer oemotståndliga med det här receptet på hemlagad smördeg! Vi vet hur imponerande den här bakelsen kan vara, och därför tar vi dig steg för steg genom processen med vårt detaljerade recept nedan. Videon kommer också att ge dig en uppfattning om hur du gör utsökt hemlagad smördeg. Den stora fördelen med den här bakelsen är att den kan användas till både söta och salta rätter. Aptitretande smördegsbakelser, salta tårtor, bakelser med skinka och ost, söta tårtor och de berömda mille-feuillesen - du vet vad du vill ha! Och när du väl har provat dessa recept med hemlagad smördeg kommer du inte att kunna gå tillbaka till den köpta ;-)
Ingredienser
Material
- Rullande stift
- Fettäta papper
- Bakplåt 40 x 40 cm
Beredning
Blanda mjöl, salt och vatten och knåda till en smidig deg. Forma degen till en boll, linda in den i plastfilm och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Lägg smörskivan på en plåt med smörpapper. Lägg ett annat ark på bakplåten och knacka sedan på det med din kavel för att platta till det. Vik sedan arken med smörpapper så att de bildar en fyrkant runt smöret. Kavla ut smöret till en fin fyrkant och se till att det är lika tjockt överallt.
Ställ åt sidan på en sval plats.
Kavla ut den förberedda degen på en mjölad arbetsyta. Forma en rektangel där smörfyrkanten får plats två gånger.
Placera smörfyrkanten på ena sidan och vik bakelsen över den andra. Tveka inte att "dra åt" bakelsen runt kanterna så att den får samma storlek som smöret.
Knacka försiktigt på bakverket med kaveln så att smöret fastnar. Vänd den 90° och rulla ut den på längden (ca 50 cm).
Damma bort eventuellt överflödigt mjöl från bakverket.
Ta botten av din rektangel och vik den över cirka 1 tredjedel av bakverket. Vik sedan överdelen av bakverket över den. Se till att allt är i linje för att göra 3 jämna lager.
3 lager bakverk: det här är ett enkelt trick. Hörnen på bakverket ska mötas så nära som möjligt och det får inte finnas några luckor, allt ska vara mycket jämnt.
Klappa ner den med din kavel och vrid den sedan en kvarts varv (90°). De 3 synliga lagren ska vara vända mot dig.
Rulla ut den, gör en andra enkel vändning och linda in bakverket i plastfolie. Kyl i 30 minuter (varken mer eller mindre).
Ta ut bakelsen och lägg de synliga lagren mot dig. Lås kanterna och tryck ner med din kavel på kanterna, i nivå med de synliga lagren. Kavla ut degen till en så jämn rektangel som möjligt. Ta botten av degen och vik den 2/3 upp. Vik sedan över den övre delen av degen och fäst kanten mot kanten på den första vikningen. Dra ihop hörnen så att deglagret blir så jämnt som möjligt.
Vik sedan igen, den här gången i hälften, med vikningen i mitten. På så sätt får du 4 lager bakverk: detta är en dubbel vändning, även känd som portföljvändning.
Knacka med din kavel, gör en kvarts vändning och upprepa operationen igen för att göra en dubbel vändning. Slå in bakverket och låt det stå i kylskåpet i 30 minuter.
Gör därefter ytterligare två enkla vändningar och se till att lagren alltid är vända mot dig när du rullar ut degen. Ta alltid bort eventuellt överflödigt mjöl innan du viker degen.
Slå in smördegen och ställ den kallt tills den ska användas.
Framför allt får du aldrig rulla ihop smördegen, för då förstör du de olika lager av smör som smördegen består av.
Och nu är din smördeg klar!
Observationer
Smör: till smördeg väljer vi i allmänhet ett "torrt" smör, vilket innebär att det smälter vid en högre temperatur än vanligt smör. Du hittar det under namnet "beurre de tourage" eller smör med skyddad ursprungsbeteckning som Poitou Charentes.
Enkel- och dubbelvarv: du behöver inte göra båda, du kan till exempel göra 5 enkelvarv eller 3 dubbelvarv.
Vilotider: dessa är viktiga för att kontrollera smörets temperatur. Var försiktig, om vilotiden är för kort kan ditt smör bli mjukt och "marmorerat" (inte längre ett lager utan många bitar). Om tiden är för lång kommer smöret att härda för mycket och spridas dåligt. Problemet blir detsamma: det blir inte längre enhetligt och smördegen utvecklas dåligt.
