Hur man förbereder äggpasta för lasagne
Lasagne är ett av de äldsta pastaformaten i den italienska traditionen (hör, hör: de första referenserna går tillbaka så långt som till 1200-talet). Ursprungligen knådades pastaplattan endast med vatten och vetemjöl, rullades ut och skars i breda remsor. Därefter kokades den i buljong eller vatten och serverades med smör och rikligt med ost. Det var först under renässansen som ägg tillsattes i degen för att nästan helt ersätta vattnet. På 1700-talet började man dock fundera på nya sätt att smaksätta lasagnen, framför allt med ost, skinka, köttfärssåser och grönsaker. Spenat var också en populär krydda, så mycket att denna grönsak till och med ingick i beredningen av pastaplattan (vilket förmodligen är anledningen till att vi hittar gröna lasagneplattor i snabbköpet idag). Efter denna lilla introduktion om ursprunget, låt oss komma till saken och se hur man förbereder äggpasta hemma. Vi förklarar processen steg för steg och sedan är det bara att använda den för att laga goda rätter till speciella måltider. Glöm inte att kolla in lasagnerecepten på vår webbplats, det finns massor av dem och för alla smaker!
Ingredienser
Material
- 1 gaffel
- 1 sked
- 1 bakplåtspapper (valfritt)
- 1 skål (valfritt)
- köksfolie
Beredning
Häll ut mjölet på en arbetsyta (om du hellre vill använda en glasskål) och skapa den typiska fontänen och sedan kratern.
Knäck äggen och häll dem hela i den ihåliga formen, börja sedan vispa dem försiktigt med en gaffel. Rör sedan tills vätskorna har absorberats av mjölet.
Nu kan du börja knåda med händerna för att införliva allt kvarvarande mjöl: knåda i cirka tio minuter med handflatorna i alla riktningar (i minst 15 minuter), tills du får en smidig degboll.
När degen är klar, linda in den i plastfolie och låt den vila i 40 minuter i rumstemperatur.
När tiden har gått skär du av en bit av degen och börjar "rulla ut" den med en skärare (om du inte har en skärare använder du en kavel).
Börja med tjocklek nummer 1 och minska den gradvis tills du får önskad tjocklek för din pastaplatta (vi rekommenderar en mycket tunn platta).
Äggpastapappret är klart. Vik tillbaka det på sig självt och skär ut rektanglar som är mer eller mindre lika varandra för att göra din lasagne.
Observationer
Hur förvarar man äggpasta för lasagne?
Om du använder den samma dag som du tillagar den ska du förvara den på en sval och torr plats i en lufttät behållare (eller i fryspåsar).
Kan jag frysa in äggpastaplattan för lasagne?
Ja, lägg den i en bakplåt med bakplåtspapper och ställ in den i frysen i ca 1 timme (konsistensen ska vara fast). Efteråt kan du lägga den i fryspåsar för att spara utrymme.
Kan jag variera storleken på äggstanningen?
Ja, skäm bort dig själv och bestäm om du föredrar dem större eller mindre.
Kan jag använda planetmixern för att knåda äggpastaplattan till lasagne?
Ja, med hjälp av planetmixern kan du definitivt spara tid (och energi).
Vilken sås kan jag använda till lasagne?
Traditionellt köttfärssås, béchamelsås och ost, men det finns många olika varianter. Vi föreslår att du provar våra recept på lasagne med kronärtskockor och ricotta och lasagne med getost och spenat. Du hittar dem på vår webbplats, och vi lovar att de är en riktig godbit!
Tänk också på lasagne med béchamel och pistagepesto, med sås och aubergine, med lax och spenat, med svamp och grädde, med radicchio och färskost. Vad gott det är!
