Flätade briocher med 8 strängar

Ingredienser

• 1 dospåse torr bagerijäst
• 180 g varm mjölk
• 500 g mjöl
• 80 g vitsocker
• 8 g salt
• 2 ägg
• 100 g mjukt smör
• 1 ägg
• 2 msk mjölk
• pärlsocker

Material

• Knådningsmaskin

Beredning

• Lös upp jästen i mjölken och låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
• Lägg mjölet i mixerskålen och tillsätt sedan salt och socker på ena sidan. Täck med mjölet. Tillsätt äggen och sedan jäst- och mjölkblandningen.
  
• Knåda på låg hastighet tills degen lossnar från kanterna (ca 10 minuter). Tillsätt det mjuka smöret i bitar och knåda igen tills degen drar sig loss från kanterna (ca 10 minuter).
• Forma degen till en boll, täck över med en kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1,5 timmar.
  
• Dela degen i två lika stora bitar och lägg dem i skålar. Låt stå kallt 1 natt.
• Ta ut en degbit ur kylskåpet och dela den i 8 lika stora bitar (ca 55 g). Rulla degen till bollar för att bilda briochens "strängar".
  
• Rikta in strängarna och knyt ihop dem i ena änden. Vik den vänstra yttersträngen upp till höger och den högra yttersträngen upp till vänster.
• Vik sedan den övre högra strängen mot mitten och "ersätt" den med den yttre vänstra strängen.
  
• Vik den övre vänstra strängen mot mitten och "ersätt" den sedan med den yttre högra strängen.
• Upprepa tills du har en flätad brioche. Vik över flätans ändar och lägg briochen på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt degen jäsa i ytterligare 1 timme.
  
• Blanda ägg och mjölk och pensla briochen försiktigt med förgyllningen. Strö över pärlsocker.
• Förvärm ugnen till 170°C. Ställ in en liten vattenbehållare i ugnen för att förhindra att briochen torkar ut under gräddningen. Baka i 170 °C i 25 minuter.
  
• Ta ut ur ugnen och fläta den andra briochen (varför inte ta en paus och göra en enkel 3-strängad fläta?). Och voilà, dina briocher är klara!

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer