Spaghetti cacio e pepe: 3 ingredienser, en explosion av smak!
Tillagningen av cacio e pepe är en ritual som bara till utseendet är enkel, men som i några få gester inkapslar en uråldrig och raffinerad konst: romersk pecorinoost, med sin smakrika och avgörande ton, och nymald svartpeppar, med sin skarpa friskhet, skapar en perfekt harmoni som förtrollar gommen. Hemligheten bakom den perfekta cacio e pepe ligger i mantecaturan, en exakt och harmonisk gest som kräver erfarenhet och känslighet. I denna fas smälter pastans värme och stärkelsen som frigörs från kokvattnet med den rivna osten och skapar en silkeslen kräm som omsluter varje enskild spaghetto. Såsen blir tjock och sammetslen, förstärker smakerna och förmedlar kärnan i det romerska köket i all sin äkthet. Vi förklarar hur man tillagar en krämig spaghetti cacio e pepe hemma, följ receptet steg för steg!
Ingredienser
Material
- Stekpanna
- Skål
- Kastrull
- Tång
- Mortel
Beredning
Koka först pastan i rikligt med saltat vatten. Var försiktig så att du inte saltar den för mycket eftersom pecorino romano-krämen är mycket salt.
Krossa under tiden de stora pepparkornen grovt (med en mortel, mortelstöt eller köttklubba. Fler knep finns i tipsavsnittet).
Häll pepparn i pannan och rosta den på låg värme i några minuter. När den börjar släppa sin doft (efter ca 3/4 minuter) tillsätt en slev av pastans kokvatten och fortsätt att röra om på låg värme.
Riv pecorino romano-osten i en skål.
Låt pastan rinna av mycket al dente direkt i pannan (ett par minuter före den tid som anges på förpackningen). Behåll kokvattnet.
Avsluta kokningen av spaghettin i pannan, rör om ofta med en tång och tillsätt mer kokvatten om det behövs.
Tillsätt under tiden lite kokvatten i skålen med pecorinoosten och rör om tills den blir pastaliknande (tillsätt vatten lite i taget för att uppnå önskad konsistens).
När spaghettin är lagom kokt, stäng av värmen och häll över pecorinokrämen.
Rör om kraftigt med en tång tills allt är väl blandat. Tillsätt kokvatten om det inte är tillräckligt krämigt.
Spaghettin cacio e pepe är klar! Du kan lägga till mer Pecorino Romano för att avsluta rätten.
Observationer
Kan jag förvara cacio e pepe?
Vi rekommenderar att du äter den så snart den är klar. Du kan dock förvara den 1 dag i kylen: för att värma upp den igen, lägg den i en kastrull med lite varmt vatten och rör om tills den återfår sin krämighet.
Vilken typ av pecorinoost används till cacio e pepe?
För äkta cacio e pepe är Pecorino Romano DOP den viktigaste ingrediensen. Dess smak och konsistens gör den perfekt för att skapa en krämig, omslutande sås som förhöjer pastans smak.
Hur mycket peppar ska man ha i cacio e pepe?
Det finns ingen exakt regel, men du bör ändå få en god smak. Vi rekommenderar cirka 2,5 gram för två personer (cirka 1 matsked per person). Du kan minska mängden om du föredrar en mindre intensiv pepparsmak.
Hur krossar jag peppar om jag inte har en mortel?
Du kan uppnå ett liknande resultat med hjälp av föremål som du redan har hemma.
Linda in pepparkornen i ett bakplåtspapper och krossa dem med botten av ett kraftigt glas (eller knacka försiktigt på dem med en hammare). Eller häll pepparkornen i ett starkt glas och använd änden på en kavel för att krossa dem. För en finare malning kan du upprepa operationen flera gånger.
Vilken pasta används till cacio e pepe?
De traditionella pastaformerna för cacio e pepe är spaghettoni eller tonnarelli. Men även korta pastaformer som rigatoni eller mezze maniche kan användas.
Kan jag förbereda cacio e pepe i förväg?
Vi rekommenderar inte att du förbereder cacio e pepe i förväg.
