Spaghetti alla carbonara, det riktiga italienska carbo-receptet!
Ahhhh pasta carbonara... Denna emblematiska rätt från det italienska köket gläder smaklökar över hela världen, så mycket att den har sin egen världspastadag (ja, ja!). På Ptitchef är vi helt galna i Danielles recept, som innehåller de typiska carbonara-ingredienserna riven pecorino romano, guanciale, ägg och svartpeppar. I det här receptet förklarar vi steg för steg hur man förbereder en krämig carbonara (utan grädde) hemma! Du kommer att se att med detta kommer carbonara inte att ha några hemligheter för dig :-)
Ingredienser
Beredning
Koka pastan i rikligt med kokande saltat vatten.
Skär guanciale: ta bort det hårda skinnet och skär skivorna i baconstora bitar.
Grilla guancialefiléerna i en het stekpanna utan att tillsätta något fett. Guanciale är klar när den blir genomskinlig och krispig (se upp så att den inte blir överstekt).
Knäck hela ägget i en skål och tillsätt sedan gulan. Blanda väl med en visp eller gaffel.
Tillsätt några skedar guancialefett, blanda väl och tillsätt sedan pecorino romano (lite i taget) och nymald peppar. Du bör få en krämig konsistens.
Lägg 3/4 av guancialen åt sidan i en skål och tillsätt den strax före servering.
Låt pastan rinna av när den är al dente och lägg den i pannan tillsammans med resterande guanciale (och dess fett). Blanda väl och snabbt.
Ta bort kastrullen från värmen och häll ägg, peppar och pecorino-kräm över pastan. Blanda väl för att täcka pastan med såsen.
Nu är det dags att dressa tallrikarna:
Rulla ihop pastan och lägg den i botten av tallriken. Lägg den knapriga guanciale ovanpå. Strö över en gnutta pecorino romano och lite nymald svartpeppar.
Och så är det klart!
Observationer
Hur förvarar jag pasta carbonara?
Pasta carbonara ska ätas så snart den är klar. Vi avråder från att förvara den.
Varför använda guanciale till pasta carbonara?
Jämfört med pancetta har guanciale en mer intensiv smak och avger mer fett. Detta bidrar till att göra rätten ännu krämigare.
Vilken form av pasta ska jag använda till carbonara?
Den vanligaste formen är spaghetti, men på romerska tavernor tillagas den ofta med rigatoni eller mezze maniche.
Hur undviker jag att överkoka äggen?
Ta bort pannan från värmen innan du tillsätter ägget och pecorinokrämen, för att undvika en omeletteffekt.
Vad kan jag använda i stället för pecorino romano?
Du kan också tillaga carbonara med parmesan eller göra en blandning av pecorino romano och parmesan.
Kan jag använda bara äggulor för att göra carbonara?
Ja, i många versioner av carbonara-pasta används bara äggulor. Om du vill prova, kom ihåg att lägga till en extra äggula för varje två personer (2 personer = 3 äggulor). I detta fall rekommenderar vi att du behåller lite av pastans kokvatten, eftersom grädden kan vara mycket tjockare och måste spädas ut för att få önskad jämnhet.
Vilka ägg ska jag använda?
Vi rekommenderar att du använder mycket färska ägg, eftersom de knappt kommer att kokas av värmen från pastan.
