Pasta all'amatriciana, det traditionella receptet förklarat steg för steg
En av de ikoniska rät terna i den italienska kulinariska traditionen: pasta all'amatriciana. Ett enkelt recept som tillagas med bara några få ingredienser, så hemligheten är att välja dem noggrant för ett perfekt resultat. Amatriciana har fått sitt namn från den lilla kommunen Amatrice (i Lazio) och har mycket gamla anor. Det sägs faktiskt att den primitiva versionen av detta typiska recept från Lazio tillagades av herdar som endast använde pecorinoost, guanciale di Amatrice bacon och svartpeppar. Först senare förfinades receptet på denna välsmakande förrätt genom att tomatsås lades till. Kombinationen av krispig guanciale, tomatsås och pecorino romano skapar en rätt som får dina smaklökar att gå i spinn för varje tugga. Tillaga detta recept som kommer att låta dig upptäcka den autentiska smaken av det italienska köket . Vi förklarar steg för steg hur du gör en pasta all'amatriciana hemma som är värdig de bästa romerska osteriorna . Vi har använt rigatoni eftersom vi älskar hur amatricianasåsen fångas upp av detta korta pastaformat , men du kan använda bucatini (favoritformatet för amatricianapastapurister), spaghetti eller mezze maniche. Om du gillar vår rigatoni all'amatriciana , dela receptet med dina vänner!
Ingredienser
Material
- Skärbräda
- Kniv
- Träsked
- gaffel
Beredning
Lägg först baconskivorna på en skärbräda och ta bort svålen
Skär sedan baconskivorna i remsor som är ca 1 cm breda (skär dem på mitten om de verkar för långa)
Häll guanciale i en kastrull utan olja och börja tillaga den på låg värme i cirka 9 minuter, rör om ofta för att förhindra att den bränns (du behöver inte tillsätta olja)
När fettet i fläskkinden blir genomskinligt, tillsätt det vita vinet för att avdunsta. Vrid sedan upp lågan och vänta tills vinet har avdunstat helt och baconet är väl kokt. Lägg det sedan åt sidan i en liten skål.
Häll nu de skalade tomaterna i samma panna som du använde för att tillaga guanciale och tillsätt en hel chilipeppar. Mosa de skalade tomaterna med en gaffel och låt tomatsåsen koka i ca 12/13 minuter på medelvärme.
Under tiden kokar du pastan i kokande vatten
Ta nu bort den hela chilipepparn från tomatsåsen och tillsätt det kokta baconet som du har lagt åt sidan. Blanda sedan såsen väl.
Låt pastan rinna av al dente och häll den i kastrullen med Amatriciana-såsen
Sautera snabbt för att blanda amatricianasåsen och tillsätt ett strö av riven pecorino romanoost och ett strö av svartpeppar (utan överdrift)
Lägg upp på tallrik och servera omedelbart. Rigatoni all'amatriciana är klara!
Observationer
Kan jag förvara pasta all'amatriciana?
Vi råder dig att äta rätten så snart den är klar, men du kan spara amatricianasåsen och använda den senare.
Hur länge kan jag förvara amatriciana-såsen?
Ett par dagar i kylskåpet i en lufttät behållare.
Vilken typ av pastaformat används för amatriciana-sås?
Amatriciana-purister vill att pastan ska vara bucatini. Du kan dock tillaga pasta all'amatriciana med kort pasta (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) eller spaghetti.
Kan jag använda bacon i stället för guanciale?
Det är bättre att undvika bacon eftersom det har en mycket starkare smak. Det traditionella receptet på amatriciana kräver att man använder guanciale (det vore perfekt om du kan hitta guanciale från Amatrice).
Kan jag använda olja för att bryn guanciale?
Du kan använda lite olja, men guanciale blir perfekt brynt i det fett som frigörs när det kommer i kontakt med stekpannans värme.
Vilken pecorino-ost ska man använda till pasta all'amatriciana?
Pecorino Romano är perfekt till pasta all'amatriciana. Undvik dock att använda riven pecorino med för stark smak
