Gratin dauphinois det riktiga receptet
Idag ger vi dig receptet på den mest berömda potatisgratängen på planeten: Gratin Dauphinois . Och kom ihåg att vi inte leker med traditionen här, så det är det riktiga receptet vi delar med oss av, det som vi fick av vår mormor från hennes franska kokbok. Det är det perfekta tillbehöret till kött och fisk, men det är också en rätt som är jättekul att äta som den är :-)
Ingredienser
Material
- 30 cm långpanna
- Skalkniv
Beredning
Skala potatisen och skiva den i tunna strimlor.
Koka upp mjölken och smaka av med salt, peppar och en tesked muskotnöt. Tillsätt den finhackade vitlöksklyftan. När mjölken kokar, tillsätt potatisskivorna och låt koka i ca 10 minuter.
Låt rinna av och lägg ett första lager potatis på botten av den smorda formen. Lägg de andra skivorna platt ovanpå.
Toppa med den flytande grädden och sedan några skivor smör.
Baka i 45 minuter i en ugn som förvärmts till 180°C. Och nu är det dags att njuta av detta enkla recept på gratäng dauphinois!
Observationer
Vilken potatissort ska jag använda till en gratäng dauphinois?
Beroende på vilket resultat du vill ha kan du inte använda vad som helst. Vi rekommenderar Bintje, potatisen för alla ändamål par excellence. Om du vill ha lite fastare skivor i ditt recept ska du välja Belle de Fontenay eller Nicola. Glöm inte heller potatis med fast kött, för ett fastare grepp i ditt recept: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle eller Charlotte (ja, vi pratar om potatis här ^^).
Hur skär jag min potatis för en gratäng dauphinois?
Om du har en mandolin, tveka inte att använda den för att skiva din potatis. Det ger dig tunna, jämna skivor och ett oemotståndligt recept!
Ska jag låta potatisen rinna under vatten innan jag gör min gratäng?
När du har skurit potatisen i tunna strimlor ska du inte köra den under vatten. Det kan ta bort stärkelsen, som är viktig för att din gratäng ska hålla ihop.
Hur kan jag göra en lättare gratäng dauphinois?
För en lättare version av din gratäng, hoppa över crème fraichen och använd mjölken som blir över när du kokar potatisen (steg 2).
Finns det någon ost i det traditionella receptet på gratäng dauphinois?
Låt oss vara tydliga med en gång: nej, det finns ingen ost i det traditionella receptet på gratäng dauphinois. Men om du vill ha en ännu mer gratängliknande effekt kan du strö riven ost över potatisen. Du kommer att få en gratäng som är krispig på utsidan och smältande på insidan.
Vilken grädde ska jag använda i mitt recept på Gratin Dauphinois?
En fullfet crème fraîche tål inte bara tillagningen bättre, utan ser också till att potatisen blir mer smältande i munnen. Men som nämnts ovan kan en lätt grädde också användas om du vill göra ditt recept lättare.
Varför gör gratäng dauphinois vatten?
Det finns flera anledningar till detta. Om du tvättar dina potatisskivor innan du lägger dem i din gratäng är chansen stor att de avger vatten under tillagningen. Om du kokar potatisen i mjölk innan du lägger den i gratängen förhindrar du också att den läcker under tillagningen. Om du har lagt mjölk i din gratäng kan vattnet i denna ingrediens ha svårt att avdunsta snabbt under tillagningen, vilket ger en fuktig botten.
Hur smaksätter jag min gratäng dauphinois?
För att krydda receptet lite extra kan du gnida in sidorna på din gratäng med vitlök eller schalottenlök. Smaksätt sedan din béchamelsås efter din smak: muskotnöt, spiskummin, curry, paprika: det är upp till dig!
Vad gör jag om jag har potatisrester?
Du kan mosa dem eller skära dem i bitar och baka dem i ugnen i cirka tjugo minuter i 180 °C. Alternativt kan du kombinera dem med andra grönsaker i en ny gratäng! Varför inte prova sötpotatis för en färgglad version, eller blomkål? Vårt hemliga tips för att få hela familjen att äta grönsaker ;-) För att smaksätta det hela kan du tillsätta vitlök, grädde och en gnutta muskotnöt, så får du ett perfekt recept på gratäng som motverkar slöseri!
