Vaniljkrämskakor i form av puffar
Letar du efter en mjuk, krämig och krispig dessert? Då har du kommit till rätt ställe med våra gräddpuffar! Och eftersom njutning inte känner några gränser på Ptitchef, erbjuder vi dig chansen att lägga till kex på toppen. Steg för steg visar vi dig i bilder och video hur du gör detta grundläggande bakverk hemma med lätthet och sinnesfrid. Du kommer att se att det inte är så långt eller komplicerat som allt det där ;-)
Ingredienser
Kex :
Diplomatkräm (konditorivaror + vispad grädde) :
Choux bakverk :
Material
- Uttag
- Hylsa med diameter 10 mm
- Hylsa med diameter 12 mm
- Maryse
- Horn
- Fettäta papper
- Kastrull
- Plastfolie
- Kavel
- Stans 5 cm i diameter
- Kakform 6 cm i diameter
- Visp
- Elektrisk mixer
- Bakform
Beredning
Kexet :
Blanda det mjuka smöret + socker + mandelpulver + mjöl + vaniljextrakt för hand.
Kavla ut kexet mellan två ark plastfolie med hjälp av en kavel. Det ska vara 2 mm tjockt. Placera platt i frysen.
Konditorivaran:
Blanda ägg och hälften av sockret i en bunke. Tillsätt majsmjöl och blanda väl.
Häll mjölken och vaniljen i en kastrull. Tillsätt hälften av sockret. Låt koka upp.
Häll hälften av mjölken direkt i skålen och rör om väl. Häll blandningen i kastrullen. Rör om och sätt tillbaka på värmen.
Rör om tills blandningen kokar. När det har kokat, koka i ytterligare 2 minuter under konstant omrörning.
Ta bort pannan från värmen och tillsätt smöret, skuret i små bitar. Blanda väl. Täck med plastfolie för att förhindra att krämen torkar ut. Kyl och låt svalna helt.
Choux bakverk :
Häll vattnet i en kastrull. Tillsätt smöret + salt + socker (valfritt). Ta med till koka. Smöret ska smälta helt.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt mjölet på en gång. Blanda väl på medelhög värme. Ta bort från värmen när en homogen boll bildas.
Tillsätt de uppvispade äggen lite i taget. Blanda väl med en träsked. Dra ett streck i botten av kastrullen med skeden och blandningen ska sjunka långsamt.
För över degen till en konditorpåse med en 12 mm spets.
Använd en del av chouxdegen och klistra fast smörpapper på en bakplåtspappersklädd plåt.
Doppa en utstickare med en diameter på 5 cm i florsocker eller mjöl och "markera" smörpapper genom att placera utstickaren ovanpå. Pochera chouxerna i cirklarna.
Skär ut 6 cm stora cirklar av kexet med en utstickare. Placera kexcirklarna på chouxdegen.
Baka i en förvärmd ugn på 170°C i 30 minuter. Sänk sedan ugnen till 140°C och låt chouxen stå i ytterligare 20 minuter. Ta ut chouxen ur ugnen och låt den svalna helt.
Crème diplomate :
Mjuka upp crème pâtissière med en elvisp. Vispa grädden styv och vänd ner den i konditorivaran med hjälp av en degblandare. Lägg över i en spritspåse med 10 mm spets.
Stick in undersidan av chouxen med en kniv. Toppa chouxen med crème diplomate.
Variation: halvera chouxen och garnera botten, släta ut kanten på chouxen, pochera små klickar grädde och stäng med hatten.
Allt klart!
Observationer
Vaniljsåsen:
Tillsätt hälften av sockret i receptet till din mjölk: mjölken kommer inte att fastna i pannan.
Crème pâtissière kan förvaras i upp till en vecka i kylskåp.
Om du vill kyla din crème pâtissière snabbare kan du hälla upp den i en kall gryta, täcka med plastfolie och ställa den kallt.
Toppning:
Du kan garnera dina chouxer med vispad grädde eller vaniljsås om du vill.
Kexet :
Kexet är valfritt, din choux blir större och krispigare med det.
Frysning:
Du kan frysa din chouxdeg och ditt kex för att göra mer senare.
