Tarte tropézienne förklaras steg för steg
Åk till soliga Saint-Tropez för att smaka på den äkta tarte Tropézienne gjord på brioche och crème diplomate. Vi tar dig steg för steg genom receptet, som passar perfekt som dessert under en familjemiddag eller som födelsedagstårta. Om du vill börja göra briochebakelser finns det inget bättre än det här receptet för att göra den sublim och oemotståndlig! Garanterat att få dina gäster att jubla ;-)
Ingredienser
Brioche :
Diplomatisk grädde :
Material
- Matberedare eller mixer
- Elektrisk mixer
- Ring- eller kakform med diameter 24 cm
- Konditorpåse (valfritt)
- ugn
Beredning
Lägg det siktade mjölet, saltet och sockret i mixerskålen och forma en brunn. Placera den smulade jästen i mitten av brunnen. Var försiktig så att saltet inte kommer i kontakt med jästen, eftersom det dödar den direkt.
Tillsätt äggen och börja knåda på hastighet 2 i ca 8 minuter.
Tillsätt sedan det mjuka smöret lite i taget medan du fortsätter att knåda. När allt smör har tillsatts fortsätter du att knåda i ca 10 minuter, tills degen lossnar från kanterna.
Låt jäsa 1 timme i rumstemperatur, om möjligt nära en värmekälla. Avlufta degen, dvs. tryck ner den så att all luft i blandningen försvinner. Låt jäsa i kylskåpet i 2 timmar.
Ta ut degen och kavla ut till en cirkel som är ca 22 cm i diameter. Knåda inte degen utan kavla bara ut den.
Smöra din cirkel eller kakform och placera den på en plåt med bakplåtspapper. Placera briochen som du har format i mitten av cirkeln. Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg, se till att det inte rinner ut på formen. Strö sedan generöst med pärlsocker.
Grädda i 30 minuter i 160°C.
Diplomatisk grädde:
Koka upp mjölken med den delade vaniljstången. Blanda under tiden äggulorna med sockret tills blandningen är vit och krämig. Tillsätt sedan majsmjöl och blanda väl. Häll i den kokande mjölken lite i taget och blanda väl.
Lägg de 2 gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Sätt tillbaka grädden på medelvärme och rör om tills den tjocknat.
Häll den tjocknade grädden i en skål, tillsätt de mjuka gelatinbladen och rör om tills allt är väl blandat. Täck med plastfolie "vid kontakt", dvs. direkt mot grädden. Låt svalna, men kyl inte.
När grädden har nått rumstemperatur, vispa den för att lossa den. Vispa sedan den kalla grädden på full hastighet.
När den är fast, vänd försiktigt ner den i vaniljsåsen utan att krossa den.
Dela briochen på längden och bred ut crème diplomate över briocheunderdelen. Du kan också använda en spritspåse. Lägg sedan tillbaka toppen av briochen ovanpå grädden.
Och nu är din tropesiska tårta klar!
Observationer
Min deg vill inte lossna från bunken: briochedeg är ombytlig. Om degen inte lossnar från bunken efter 10 minuters knådning i smöret, ställ in matberedarens bunke i kylskåpet. Låt den stå i tio minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm och om du knådar för länge tenderar den att hettas upp.
Mjölet: det ska vara T45.
Jästen: Om du använder torrjäst till den här typen av recept blir det mer riskfyllt. Degen kommer att ha svårare att jäsa.
Temperaturer: under jästiden bör de inte överstiga 35°C. Smöret i degen skulle börja smälta och det skulle påverka konsistensen på din galette.
Diplomati: Var försiktig så att du inte kyler crème pâtissiern för mycket, annars kan gelatinet stelna för mycket.
En kort historik om tropézienne: I Saint Tropez öppnade Alexandre Micka (som landsteg i Provence med amerikanerna 1945) ett bageri där han sålde bröd, wienerbröd, pizzor och... en gräddtårta vars recept kom från hans hemland Polen. Några steg från hans butik höll ett filmteam på att spela in filmen "Et Dieu créa la femme" (Och Gud skapade kvinnan) med skådespelare som fortfarande var okända vid den tiden, bland annat Brigitte Bardot (1:a kvinnorollen). Alexandre Micka ansvarade för de dagliga måltiderna för filmteamet och såg att hans berömda tårta efterfrågades dagligen. Hans första beundrare var Brigitte Bardot, som en dag rådde honom att döpa den till "Tarte Tropézienne". Så här registrerades varumärket och patentet och så erövrade Tarte Tropézienne många gourméers smaklökar :-)
