Kougelhopf alsacien - kouglof
Förälska dig i Frankrikes finaste brioche: Kouglof (eller alsaciska Kougelhopf). Det är en mjuk dessert med en antydan till smältande sultanrussin. Mandlarna ger en touch av krispighet till din brioche. En perfekt kombination av texturer! Naturligtvis är en Kouglof-form nödvändig för det här receptet! Det är det enda som garanterar jämn bakning. När din dessert har svalnat, strö över florsocker och njut! Kom ihåg att spara en liten bit till frukost. Det kommer att ge dig en bra start på dagen :-)
Ingredienser
Material
- Kougelhof-form
- Matberedare
Beredning
Lägg mjöl, socker och salt i skålen till en matberedare. Forma en brunn och tillsätt den smulade jästen (var försiktig så att jästen inte kommer i kontakt med saltet, eftersom det "dödar" den). Tillsätt ägg och mjölk och knåda tills blandningen är slät.
Tillsätt sedan det mjuka smöret och knåda i cirka tio minuter.
Tillsätt slutligen sultanrussinen och blanda väl.
Smörj kougelhofformen väl och smörj även kanterna. Lägg en mandel i varje fördjupning i botten.
Lägg degen i formen och låt jäsa på en varm plats. Efter cirka 2 timmar ska den ha stigit till toppen av formen. Om inte, låt den jäsa tills den når upp till kanterna.
Grädda i 40 minuter i 180°C.
Strö över florsocker för att få en kougelhof med traditionellt utseende.
Och nu är din kougelhof klar!
Observationer
För en mer brioche-liknande Kouglof: låt din deg jäsa i 1 till 2 timmar i rumstemperatur, ta sedan bort gasen och lägg den i formen. Allt som återstår att göra är att följa receptet från steg 4 :-)
Sultanerna: du kan lägga dem i blöt i vatten kvällen innan du förbereder din Kouglof.
Formen är viktig. Det är den som ger kakan dess namn :-)