Klippkupoler i ferrero-stil

Ingredienser

Hasselnötspralin :

• 80 g socker
• 1 msk vatten
• 125 g hela hasselnötter

Den knapriga pralinen :

• 40 g crêpes dentelles (crêpes Gavotte eller feuilletine-flingor)
• 20 g mjölkchoklad
• 80 g pralin (med hasselnötter)

Mousse av praliner :

• 15 cl flytande grädde (30% fett)
• 1 ark gelatin
• 110 g pralin (med hasselnötter)

Hjärtat av hasselnötter :

• 30 g pålägg av Nutella-typ
• 30 g hasselnötter

Chokladkupolerna :

• 90 g mjölkchoklad
• 90 g hasselnötter

Material

• Silikonformar för halva sfärer 6 cm diameter
• Elektrisk hackare
• Elektrisk visp
• Konditorutskärare (samma diameter som de halva kulorna)
• Spruta eller kon för konditorivaror
• Tygduk
• Pensel

Beredning

• Hasselnötspralinen:
  Lägg vatten och socker i en kastrull på medelvärme. När blandningen bildar bubblor, tillsätt hasselnötterna.
• Rör om hela tiden, sockret kommer först att kristalliseras runt hasselnötterna och sedan karamelliseras. När allt socker har blivit karamelliserat häller du upp det på en bakplåtspappersklädd plåt och låter det svalna.
  
• När de har svalnat, bryt av bitar av de karamelliserade hasselnötterna och lägg dem i en elektrisk hackare. Hacka i perioder om 30 sekunder för att inte överhetta motorn, i ca 5 minuter eller tills du får en pasta. Din hasselnötspralin är klar!
• Den knapriga pralinen :
  Finfördela dina crêpes dentelles i en skål och tillsätt den smälta chokladen och hasselnötspralinen. Blanda väl.
  
• Gör omedelbart därefter 6 små högar av denna blandning på smörpapper eller silikon och rulla ut till cirklar med samma diameter som de halva sfärerna (använd en kakform för att vara mer exakt). När cirklarna är klara, kyl dem tills de ska användas.
• Chokladkupolerna :
  Smält mjölkchokladen och pensla ett lager i varje halvkula. Kyl i 15 minuter och upprepa. Kyl sedan igen tills de är klara att användas.
  
• Hjärtat av hasselnötter :
  Krossa 30 g hasselnötter grovt med en hackare eller kniv och blanda sedan med pålägget. Ställ åt sidan.
• Pralinmoussen:
  Blötlägg gelatinet i ett glas med mycket kallt vatten. Ta 2 msk grädde från 10 cl och värm upp den. Vispa resten av grädden tills den är styv.
  
• Tillsätt hasselnötspralinen och vispa försiktigt. Smält gelatinbladet i 2 msk varm grädde och tillsätt till blandningen. Lägg moussen i en spritspåse eller ställ åt sidan för omedelbar användning.
• Montering:
  Ta ut dina chokladhalvkulor och fyll dem lätt med pralinmousse. Lägg sedan en tesked av hasselnötshjärtat som du förberett tidigare i varje halvkula.
  
• Täck med pralinmousse och lämna en liten springa på 5 mm innanför kanten. Lägg en skiva pralinkrisp på varje halvkula och ställ kallt i minst 3 timmar.
• Under tiden putsar (skalar) du hasselnötterna för dekoration: lägg dem på en plåt och baka i ugnen i 15 minuter i 180°C. Lägg dem sedan i en trasa och gnugga dem väl. De flesta hasselnötterna ska vara beskurna.
  
• Krossa dem grovt med en kniv eller hackare och spara 3 som du bara skär i halvor.
  Ta sedan försiktigt ut dina halva sfärer ur formarna.
• Smält lite mjölkchoklad och använd den för att fästa hasselnötter runt kupolernas botten. Stick sedan en halv hasselnöt på toppen.
  
• Och nu är dina stenkupoler i Ferrero-stil klara!