Gateau moka

Ingredienser

Rund form / cirkel 10 cm Rund form / cirkel 12 cm Rund form / cirkel 16 cm Rund form / cirkel 14 cm Rund form / cirkel 18 cm Rund form / cirkel 20 cm Rund form / cirkel 21 cm Rund form / cirkel 22 cm Rund form / cirkel 23 cm Rund form / cirkel 24 cm Rund form / cirkel 26 cm Rund form / cirkel 28 cm fyrkantig form 24 cm fyrkantig form 22 cm fyrkantig form 20 cm fyrkantig form 18 cm fyrkantig form 16 cm fyrkantig form 12 cm fyrkantig form 14 cm fyrkantig form 10 cm Tårtform 28 cm Tårtform 26 cm Tårtform 24 cm Tårtform 22 cm Tårtform 20 cm Tårtform 18 cm Tårtform 16 cm rektangulär form 30x20 cm rektangulär form 23x15 cm Hjärtform 16 cm Hjärtform 18 cm Hjärtform 20 cm Hjärtform 22 cm

Svampkaka :

• 3 ägg
• 90 g socker
• 90 g mjöl

Kaffegrädden:

• 5 äggulor
• 150 g socker
• 65 ml vatten
• 210 g mjukt smör
• 1 msk kaffeextrakt

Blötläggningssirapen :

• 75 ml kaffe
• 60 g socker

Garnering :

• Kakaopulver

Material

• Dessertring med 20 cm diameter
• Tårtform 18 cm i diameter
• Rhodoïd-remsa
• Termometer för matlagning
• Elektrisk mixer

Beredning

• Ta ut smöret ur kylskåpet för att mjuka upp det.
  Förbered svampkakan:
  Vispa äggen med sockret i en elvisp i 5 minuter. Blandningen ska fördubblas i volym.
• Sikta mjölet över blandningen och vänd försiktigt ner det med en slickepott, se till att det inte blir något mjöl kvar i botten.
  Lägg i en smord 18 cm springform och grädda i 20 minuter i 180°C. Låt svalna.
• Förbered bålsirapen:
  Lägg kaffe och socker i en kastrull och låt koka upp. Ta omedelbart av från värmen och låt svalna.
• Kaffegrädden :
  Lägg äggulorna i en stor skål och ställ fram en elvisp vid sidan om. Koka upp socker och vatten. Temperaturen ska nå 120°C (ca 5 minuter). Om du inte har en stektermometer kan du droppa en droppe sirap i ett glas kallt vatten: den ska bilda en liten boll.
• När sirapen når 120°C, droppa den över äggulorna medan du vispar på full hastighet. Fortsätt vispa tills blandningen svalnar. Den bör fördubblas i volym.
• Tillsätt sedan gradvis det mjuka smöret. När allt smör har införlivats, tillsätt kaffeextraktet efter smak, var noga med att inte lägga till för mycket, vilket skulle förändra gräddens konsistens.
• Montering:
  Lägg en remsa rhodoïd inuti cirkeln. Skär din sockerkaka i tredjedelar.
  Placera den första skivan av sockerkakan, blöt den i kaffepunschsirapen och lägg sedan på ett lager grädde. Fortsätt med det andra och tredje lagret sockerkaka. Toppa med kaffegrädde, släta till toppen och kyl i minst 3 timmar.
• Ta ut mockan ur kylskåpet och strö över kakaopulver. Skär försiktigt upp kakan och ta sedan bort rhodoïdremsan runt den.
• Och nu är din Coffee Mocha klar!